CARACOLES A LA RIOJANA

"Caracol-col-col saca los cuernos al sol......"
Los caracoles no es algo que guste a todo el mundo pero aquí en La Rioja suelen hacerse a menudo,
Aquí os pongo la receta, espero que os guste.

RATATOUILLE

Siempre he pensado que Ratatouille era solo el título de una película de dibujos animados.

Cuando estas navidades la vi, comprobé que el título se debía a una receta especial, que realiza el protagonista en las cocinas de un restaurante y siempre dirigido por una simpática ratita.

Esta receta no es solamente de ficción; según Julia Child (en su libro) es uno de los mejores platos mediterráneos y resulta ideal como acompañante de carnes. 

Podemos servirla caliente o fría, como guarnición o como entrante.

Resulta muy entretenida de hacer aunque es un proceso largo. 

El resultado final compensa gratamente.

CHAMPIÑON AL AJILLO

Es una receta que hacemos a menudo en casa como guarnición de carne o como aperitivo.

Hoy me he dado cuenta de que no la tenia en el blog así que ahí os la dejo que es muy sencillita.

PAN DE FLOR "MARCELA"

Cuando vi este pan en el blog de Marcela me encantó  la estética pues parece una flor o una estrella, pero es que cuando lo probé aun  me gustó más.
Aunque os parezca difícil, no os echéis atrás pues paso a paso os sale seguro.

 

CREMA DE PERA CON BOLITA DE GORGONZOLA Y ALMENDRAS

Recientemente, como todos los años, se ha celebrado el concurso de platos, postres y pinchos con Peras de Rincón de Soto.
Este concurso organizado por la D.O.P. forma parte de todo un día dedicado a nuestras queridas y afamadas peras.
El jurado lo componen varios cocineros profesionales de la zona y la participación es amplia. Son 15 platos, 15 postres y 15 pinchos o aperitivos. Participan profesionales y aficionados/as como yo.
Este año presenté este aperitivo que vi en el blog de Miguel, un blog estupendo.
Por unanimidad me otorgaron el primer premio de pinchos. ¡estoy encantada!
Ahi va el  paso a paso:
 

ANCHOAS REBOZADAS

Si os gusta el pescado azul,  esta receta de anchoas seguro que os encantará. Podéis servirlas como pincho o como segundo plato acompañado de una ensalada.
 A vuestro gusto.

PIRULETAS DE QUESO

Para los amantes del queso este es un aperitivo que les gustará y además muy sencillo de hacer.
Podeis utilizar parmesano o cualquier otro que os guste pero debe ser rallado.
 Es un toque original en la mesa.

. 

CALABACIN CON HUEVO ( REVUELTO)

En esta época es habitual hacer esta receta para la cena porque nos encanta.
La combinación de estos calabacines con los huevos de corral ( o huevos de gallina feliz como las llamo yo) es fantástica.
Además es muy natural pues mis gallinitas picotean y picotean sin parar todas las hierbas que encuentran a su alcance.


 

ESPÁRRAGOS

"Los de Abril para mí, los de Mayo pa´ mi amo y los de Junio pa´ ninguno".
 Así reza un refrán muy oído para explicar la calidad de los espárragos según el mes de  recogida.
Los primeros son los más tiernos sin duda ninguna aunque a mi me gustan todos; solo es cuestión de pelarlos bien para conseguir la textura ideal y que se deshagan en la boca. Es un auténtico placer.
Los de color blanco son más apreciados que los verdes aunque una vez cocidos el sabor no varía mucho.
Os explico cómo prepararlos desde la recogida.

CONSOMÉ

Con este frío no hay nada mejor que un caldito.
Mi madre lo llama "la llave del cuerpo" y es que realmente te reanima.
A pesar de que es como una sopa, se toma bebiéndolo y sin cuchara.
La gallina es la reina por excelencia para conseguir un buen caldo, pero si la acompañamos de cordero y ternera el resultado es inmejorable.
Podemos hacerlo en la olla rápida si nos urge, pero el auténtico consomé ha de hervir de 3 a 4 horas a fuego lento.

CROQUETAS DE POLLO Y JAMON

Las croquetas son las reinas del reciclaje en la cocina. Suelo hacerlas con la carne del cocido pero como tenía una pechuga por el frigorífico que me estaba diciendo a gritos lo harta que estaba de estar al fresco, no tuve ninguna duda de lo que tenía que hacer con ella. 
Con un poquito de jamón y huevo, quedaron estupendas, casi tan buenas como las de mi madre. Ella le pone todo a ojo y yo también pero os pondré las cantidades aproximadas para que  los principiantes pierdan el miedo.
Tomad buena nota;

ENSALADILLA RUSA

Es una de las ensaladas mas populares cuando llega el verano. Se come fresquita y además tiene la ventaja de que  se puede dejar preparada con antelación.
Los ingredientes varían al gusto de cada uno y el grosor y textura también.
En mi casa siempre la hacemos de esta manera;

 Ingredientes:
-5 Patatas
-4 Huevos

-2 bolsas de olivas sin hueso

-1 bolsa de pepinillos en vinagre
-2 Zanahorias
-1 lata de bonito en aceite
-1 frasco de mayonesa

-Cocemos las patatas con la piel .Dejamos enfriar y pelamos.
-Cocemos también los huevos y pelamos.
-Picamos las olivas y pepinillos muy menudito.

 -Rallamos las zanahorias  por la parte fina. Reservamos.

-Rallamos los huevos por la parte mas gruesa.

-También la patata por la parte gruesa.

-Ponemos todo en un recipiente amplio y mezclamos.

-Desmenuzamos el bonito y mezclamos otra vez.

 -Mezclamos nuevamente con cuchara de madera y envolviendo para no hacer una papilla.

-Incorporamos la salsa mayonesa . Mezclamos y servimos en una fuente.
-Decoramos .

-La rosa esta hecha con la piel de un tomate.

 ¡UN ABRAZO!

-Los huevos son tan amarillos gracias a estas gallinitas que comen de todo.

ENSALADA DE PEPINO

Esta receta forma parte de la campaña que el mundo bloguero está llevando a cabo en apoyo al pepino español. 
La mala gestión alemana ha hundido este sector de la agricultura española y de rebote a todo el campo español.
Todos los blogs han elaborado una receta cuyo ingrediente principal ha sido el pepino.
Aquí esta la mía como no podía ser de otra manera.

ALCACHOFAS : CON JAMON, FRITAS Y REBOZADAS

Estamos en tiempo de alcachofas (capotas). Para mi es la reina de las verduras en primavera. El único inconveniente que encuentro es que vienen todas a vez  y todos los días forman parte del menú.
No son las afamadas de Tudela, ni las de Benicarló, ni las novedosas Camus de Bretaña.
Estas son las de Rincón de Soto, y os puedo asegurar que están riquísimas.
Paso a detallaros tres formas de degustarlas. Cualquiera de ellas tienen cabida como entrantes ó plato principal.
También pongo fotos de la preparación antes de cocinarlas porque siempre habrá alguien que no lo ha hecho nunca.
Ahí van:


¡¡CON JAMÓN!!







¡REBOZADAS!

¡FRITAS!



.Comenzamos limpiándolas. Con esta imagen os podéis hacer una idea del proceso.

.Acordaros de echar al agua unas gotas de limón para que no se pongan oscuras.  También podéis utilizar  harina o perejil.
- Unos guantes no os vendrán nada mal porque las manos ennegrecen  también.

-Nos ayudamos de un cuchillo pero sólo para hacer palanca y poder quitar las tres primeras capas de hojas.
-¡ah! los rabitos no los tiréis. Son muy tiernos.

 -Partimos por la mitad y echamos al agua.

-Ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante 10 minutos aproximadamente.
-No tiramos el caldo de la cocción. Lo vamos a utilizar y además como infusión está estupendo.

-Para hacerlas REBOZADAS necesitaremos:
-Huevos
-Harina
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

-Las dejamos escurrir

-Las pasamos por harina y huevo antes de echarlas a la sartén donde habremos puesto bastante aceite.

 -Éste es el resultado.

-Para hacerlas FRITAS no debemos lavarlas ni cocerlas.
-Las partimos en láminas (como veis en la foto) en el momento de freírlas.

-Las freímos en abundante aceite. Incluso en freidora salen muy bien.

-El resultado como veis son unos chips crujientes y ricos.
-Como acompañamiento de un par de huevos fritos...¡increíble!

 -Para hacerlas CON JAMÓN necesitaremos:
 -el jamón o la panceta en taquitos.
- 1 cucharada de harina
- aceite de oliva virgen extra.

 -2 ajos

-En una sartén ponemos aceite y freímos un par de ajos en láminas.

-Cuando comiencen a tomar color ponemos el jamón o panceta

-Cuando se rehogue un poco añadimos una cucharada de harina. y rehogamos otra vez.

-Añadimos un vaso del caldo de la cocción . Dejamos hervir para que espese la salsa y rectificamos de sal.

-Cuando ya este a nuestro gusto colocamos las alcachofas cocidas y dejamos que se cocinen unos minutos .

¡QUE APROVECHE!

-Las alcachofas en la  huerta

CULECA, TXORIPAN Ó BOLLITOS PREÑAOS

El pan, el chorizo, junto con el huevo, son los ingredientes fundamentales del alimento más característico del jueves de  lardero en Alfaro. . Es típico acudir a una zona llamada " La Plana" para comerse estas "CULECAS".
También en otras zonas se llaman txoripanes ó bollitos preñaos.
Depende del relleno pero básicamente la receta es la misma.
La he comido muchos años en Alfaro por motivos laborales pero mañana me comeré la culeca en mi Rincón de Soto.

¡Ahi va la receta!

 Ingredientes:
-300 gramos de agua
-50 gramos de aceite de oliva .
-20 gramos de levadura de panadero
-600 gramos de harina
-1 cucharada de sal.
-Chorizos de la manteca  y huevos cocidos
 (en la foto faltan los huevos)

 -Comenzamos disolviendo la levadura en el agua ( templada).

-Ponemos la harina en un recipiente mezclada con la sal.
-Echamos el aceite

 -También el agua con la levadura disuelta.

 - Amasamos.
-Si utilizamos la batidora lo haremos con el gancho de amasar..

 - Como siempre, cuando se despegue de las paredes y de la mesa ya estará lista

 - Procuramos no meter mas harina de la medida en la masa. Si se nos pegan las manos, meteremos éstas en la harina.

 - Dejaremos levar 1hora y media aproximadamente.

 - Volcamos en la mesa y trabajamos un poco solo para sacar el aire.

 - Hacemos un rulo ayudándonos de las dos manos.
- Cortamos en 4 porciones iguales.

 - Aplastamos con la palma de la mano.

- Es ahora cuando colocamos el relleno.
-La auténtica culeca lleva 1 chorizo y 1 huevo. Yo puse solo medio chorizo .

 - Doblamos con cuidado para envolver el relleno como un paquete.

 - Cerramos bien las puntas para evitar que se abra.

 - La colocamos en una bandeja de horno.

 - Con un cúter hacemos unas incisiones. Tendremos cuidado pues corremos el riesgo de llegar al huevo ó al chorizo.

 - Untamos con agua ó  huevo batido. Metemos en el horno a 200º unos 20 minutos

 -Como me habían salido solo 4, hice otro amasado.
-Estas las rellene de chistorra  solamente y salieron mucho mas pequeñas.

- -Las unté de huevo y les añadí sésamo.

- Metemos al horno pero será menos tiempo pues las piezas son mas pequeñas.
-El colorcito os dice cuando se han de sacar.

 -Crecieron un montón y tenían un brillito espectacular.

 -También las pequeñas estaban bonitas.

 - El olorcito que desprendían invitaban a comerlas antes de que se enfriaran. ¡je je!

 -Como queríamos comerlas el jueves, cuando enfriaron las metí en el congelador.

 -Pero una de ellas había que probarla.
-Y bien que  probamos.
-La pequeña...


-Y la grande.
-Estaban riquiiisimas.

 !QUE APROVECHE¡