MARMITAKO

El marmitako es una ancestral receta de los pueblos pesqueros del norte.Su nombre proviene de la marmita, recipiente que utilizaban los pescadores cuando lo cocinaban a bordo.
Es un plato sencillo de patatas pero con la esencia del mar que aporta el bonito.
Como ya empieza a refrescar, este plato de cuchara apetecible y reconfortante seguro que se agradece.
Espero que os guste

CONSERVA DE BONITO EN ACEITE

El mes de Agosto, además de recoger la cosecha de peras y disfrutar de nuestras fiestas, es un mes dedicado a las conservas. Procuraré colgar unas cuantas.
Esta que os presento hoy se puede hacer en cualquier fecha, pero yo la hago a primeros de mes porque es cuando suele estar de oferta.
La receta sirve también para el atún. A mi me gusta más el bonito porque es mas suave y el color mas blanco.
Si cuando vais a comprarlo, decís que es para conserva os partirán las rodajas mas gruesas sin ningún problema.
He oído otras formas de hacerlo, pero a mi me explicaron esta y como nos gusta mucho pues para que cambiar.
¡Vamos a ello!

Ingredientes:

-Un bonito cortado en rodajas gruesas
-3 kg. de  sal gorda
-2 hojas de laurel
-Pimienta en grano
-2 botellas de aceite de GIRASOL
-Frascos de cristal con sus tapas nuevas.
 -Las cantidades de aceite y sal dependerá de los kgs. que pese el bonito.

• Hacemos una cama con sal y colocamos las rodajas encima.
• Cubrimos con sal.

• Dejamos reposar 2 horas.

• Pasado el tiempo, ponemos una olla con agua , el laurel y unos granos de pimienta. Dejamos hervir.

• Retiramos la sal como vemos en la foto.

• Metemos el bonito en el agua con cuidado y lo tendremos apenas un minuto.

• No lo queremos cocer, solamente escaldarlo para poder quitar la piel y las espinas.

• Como he dicho antes, quitamos la piel y espinas. Aunque lo veamos que esta crudo no importa.

• Es el momento de meter en los frascos.
• ¡ah! se me olvidaba. La vestresca la pongo en frascos aparte porque es muy jugosa y especial para hacer el montadito Nika.

• Añadimos aceite. Dejamos reposar para que penetre por todo y volvemos a asegurarnos de que están bien llenos hasta la primera raya del borde. Hay que tener en cuenta que tenemos que dejar un espacio para que haga el vacio.

•  Cerramos los frascos con tapas siempre nuevas. No escatiméis en eso porque arriesgais demasiado.
•  Ahora viene lo mas latoso. Hay que cocerlos 3 horas cubiertos de agua en olla normal y la mitad de tiempo si lo hacéis en olla rápida.( en la olla rápida no hace falta cubrirlos de agua)

•  Para consumirlo hay que esperar tres meses, pues es cuando alcanzará todo su sabor.

¡QUE APROVECHE!