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20/9/2011

TRENZA


Por fin encontré la  receta de la trenza que tanto me gusta. Hay muchas en la red pero me quedo con esta sin duda alguna.
La encontré en el fabuloso blog. cachiñodoce donde  lo explica todo en gallego (su idioma) y en castellano de una forma tan clara que no queda otro remedio que hacerla.
Yo quedé muy satisfecha y los comensales también.
Es un poco larga su elaboración pero si te organizas resulta de lo mas entretenido y gratificante.
¡Ahí va!





Ingredientes:

Masa madre:
-150 gr. de harina de fuerza
-100 de agua tibia
-1 cucharadita de levadura de panadería (en polvo)
Masa:
-400 gr. de harina de fuerza
-100 ml de leche tibia
-50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
-2 huevos +1 para pintar
-80 gr de azúcar
-10 gr de sal
-el resto de levadura del sobre anterior
-200 gr de mantequilla para hojaldrar ( temp ambiente)

Crema de yema: 
-150 de azúcar
-50 ml de agua
-4 yemas de huevo
-1 cucharada de maicena

-Nueces
-Pasas

Almíbar:
-100 gr de azúcar glacé
-50 gr de agua


-Comenzamos haciendo la masa madre o pié.
-Mezclamos la levadura con la harina y después el agua hasta formar una masa. Dejamos que duplique su volumen  que serán dos o tres horas.


-Para La Masa comenzaremos mezclando la harina con lo que ha quedado de levadura.
-Ponemos la mantequilla  ( temperatura ambiente) y mezclamos  con los dedos hasta que este totalmente integrada.
-Echamos el azúcar y la sal. Mezclamos.
-Incorporamos también los huevos batidos y la leche .
-Cuando este todo bien mezclado añadimos el pié de masa que tenemos reservada.


-Ahora toca amasar y amasar hasta que el pié ( blanco) esté totálmente integrado y no se aprecie su color mas claro.. No os cortéis y darle buenos golpes y vueltas hasta conseguir una masa elástica y lisa.

-Hacemos una cruz ( no es por motivos religiosos) y envolvemos en papel transparente. Dejamos en la nevera 6 horas o toda la noche.





-Retiramos la masa de la nevera, y estiramos con un rodillo cada uno de los brazos que nos marca la cruz.
-Colocamos la mantequilla en el centro.



-Doblamos un lado envolviendo la mantequilla.


-Después el otro lado.

-La parte de arriba y luego la de abajo cerrando el paquete. Reservamos en la nevera para que enfríe.


-Sacamos y estiramos con un rodillo siempre en el mismo sentido y pegándole golpes si es necesario.


-Seguidamente giramos la masa y doblamos solo de izda y dcha. Giramos otra vez.


-Estiramos con el rodillo y doblamos otra vez.
Haremos esto 6 veces enfriándolo en el frigo con intervalos de 1 hora. cada vez.
-Cortamos la masa por la mitad porque salen dos trenzas. Dejamos en la nevera.


 Preparamos la crema. Hacemos un almíbar con 50 ml de agua y 150 gr, de azúcar (unos 5 minutos).
-Mezclamos las 4 yemas con la cucharada de maicena y removemos.
-Ponemos el cazo con las yemas al fuego y vamos incorporando el almíbar muy despacito casi un hilo..
-Removemos con las varilla a temperatura muy baja.
-Cuando espese enfriamos rápidamente para que no pierda el color amarillo y no se oxide.



-Estiramos la masa haciendo un rectángulo. Cuanto mas fina mejor pero es mas difícil de manipular.
-Cortamos por la mitad a lo largo...y . bueno mejor que explicarlo os pongo las fotos y lo entenderéis mejor








 -Dejamos levar hasta que duplique su volumen unas tres horas aproximadamente.
-Yo las dejé toda la noche en el frigorífico
-Pintamos con huevo batido y decoramos con almendra ( opcional)
-Metemos al horno durante 45 minutos a 170º. Observamos el colorcito que cogen y eso nos indicará si ya han de salir .

 -Pintamos con el almíbar que hemos hecho mientras las teníamos en el horno con 50 ml de agua y 100 gr de azúcar glass durante 5 minutos de cocción.




-Ya la podéis servir pues caliente está casi mas rica que fría.



-Como decía Laura una seguidora del blog. la organización es muy importante.
-Viernes noche: Hacer la masa y dejarla reposar en el frigo.

-Sábado mañana: Integrar la mantequilla y hacer las dobleces todo el día


-Sábado noche: montar la trenza y dejarla reposar toda la noche en el frigo.

Domingo mañana: Hornear la trenza y glasearla.



-¡¡¡EXQUISITA!!!

¡UN ABRAZO!




19 comentarios:

  1. Te ha quedado stpenda!!!! Se me hace la boca agua, que ganas de volver a hacerla. Gracias por la referencia.
    Biquiños

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  2. Hola Piluchi: Soy Laura. Te ha quedado genial,que bien que te animaste a hacerla, a publicarla y a contribuir así a su difusión y que más "cocinillas" se animen a hacerla, desde luego es un postre de supercategoria, mi preferido sin lugar a dudas. Desde que descubri los blogs de cocina en los que generosamente compartís vuestras recetas he ampliado mucho mi recetario y he aprendido a hacer verdaderas delicias, pero desde luego la trenza de Almudevar sigue siendo mi pequeño tesoro culinario, mi mejor descubrimiento en los blogs y siempre tendra un sitio de honor en mi mesa. Aquí en Aragón es un manjar, y nunca falta en ocasiones especiales y celebraciones ,en casa se vuelven locos cada vez que la hago,y es que realmente queda extraordinaria, y cuando tengo invitados, no se creen que esa esquisitez haya podido salir de mi horno.

    Saludos

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  3. HOLA PILUCHI, PODRIAS DECIRME A QUE SE REFIERE LO DE "MANTEQUILLA PARA HOJALDRAR"? ES UNA MANTEQUILLA ESPECIAL O SE REFIERE A PONER MANTEQUILLA PARA QUE SE FORME HOJALDRE, GRACIAS Y UN SALUDO, QUIERO HACERLA RAPIDO ES DE MIS DULCES FAVORITOS, LA COMPRAMOS EN MADRID EN LA PANADERIA DORIO Y ES ESTUPENDA. GRACIAS POR TUS RECETAS

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  4. Anonimo;gracias por tu comentario.
    Respecto a la mantequilla pon la que te guste.
    En la foto no está pero utilicé "President" que me parece muy buena
    Efectivamente como bien dices, especifico que esos 200 gramos son para conseguir el hojaldre.
    Espero que te salga rica, a mi me encanta.
    Un abrazo

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  5. Qué pinta! Yo tengo una duda. Cuando haces los pliegues para el hojaldrado hay que meter la masa en la nevera entre uno y otro?? Es decir si son 6 pliegues hay que meterla 5 veces? Es que no me ha quedado muy claro

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  6. Irene: meterla en la nevera es importante para que la mantequilla esté fría.
    Un abrazo

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  7. piluchi la levadura puede ser la fresca de panaderia?

    gracias

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  8. Anónimo: SI; puedes ponerle la fresca de panadería.
    El resultado es el mismo.
    Un abrazo

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  9. La he hecho y ha quedado genial, como la original. He metido algunos cambios:
    - La levadura he bajado la cantidad a la mitad, más que suficiente con fermentaciones tan largas.
    - Líquido puse todo leche.
    - Hice un roux de leche para la masa.
    - Al hacer los pliegues, el reposo entre vez y vez lo hacía de media hora de frigo y 15 minutos de congelador, porque con este calor...
    - Formé una dividiendo en dos brazos, como has hecho tú, y otra dividiendo en tres y formando una trenza. Me gustó más la segunda forma (estéticamente hablando, claro, porque de sabor igual).


    Para la próxima vez estoy pensando que voy a probar como queda el glaseado puesto al final pero sin hornear.


    Muchas gracias por la receta!!!

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  10. Anabel: Gracias por tu comentario y me alegra mucho que te haya salido bien.
    Los cambios que has hecho los probaré la próxima vez que la haga.
    Un abrazo

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  11. Acabo de volver de pasar las vacaciones en el Pirineo aragonés, y todas las mañanas desayunaba con esa trenza... Me encantaba pero pensaba que nunca iba a encontrar la receta. ¡Menos mal! Aunque con el trabajazo que lleva, no sé si seré capaz...

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  12. Piluchi, me encanta la trenza de almudevar, es un postre con el nunca se falla en una celebración, así que me quiero animar hacerla, además con tu gran explicación lo que antes me parecía imposible, ahora creo que es fácil.
    Me surge una pequeña duda, cuando haces la crema, dices que la enfrías rápidamente para que no pierda el color amarillo, ¿como lo haces?

    Gracias y un saludo

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  13. Hola Sara: me alegra que te hayas animado, veras como te sale bien.
    La crema la enfrío colocando el recipiente ,con la crema ya hecha, dentro del agua fría. Como cuando se hace a baño Mª pero con agua fría.
    Espero haberte ayudado.
    Un abrazo

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  14. hola..piluchi....que maravilla de trenza ..que pinta....voy a probar a hacer tu masa...te explico...yo soy aragonesa...pili..tambien..jajjja..y hago mi version de trenzas..me sale muy rica..el problema es que la masa es muy dificil de manejar...no me salen tan bien como a ti...y tiene que ser por la masa...
    luego el relleno no es de crema ..es distinto..
    te queria preguntar ...yo uso siempre levadura de panaderia pero la del mercadona...la fresca..no se las equivalencias con la de sobre....si me lo pudieses decir aproximadamente.....
    te pongo el video con la elaboracion de mis trenzas....un besito y sigue con este blog...es maravillosoooo.........FELICIDADES...
    http://vimeo.com/52573553

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    Respuestas
    1. Hola Pili.
      La correspondencia levadura seca-levadura fresca es 1/4. Es decir, si en una receta te dicen que necesitas 3 gramos de levadura seca de fresca será 4 veces esa cantidad, es decir, 12 gramos.
      Lo que no sé es los gramos que tiene un paquete de levadura seca de Mercadona. Los que yo compro, que son de una marca francesa, tienen 11 gramos.
      Saludos.

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  15. hola..piluchi....que maravilla de blog..y de trenza...que pinta !!!!
    yo soy aragonesa..y tambien hago unas trenzas....pero el problema es que aunque salen de escandalo..la masa es muy dificil de manejar...veo que la tuya parece mas consistente..y tambien es hojaldrada....
    yo empleo levadura de panaderia ..pero de la fresca del mercadona...me podrias decir a que equivaldria con la medida que tu empleas...tanto para la masa madre como para la otra??..
    mi relleno es distinto....pero tambien sale riquisimo...
    voy a probar a hacer tu masa..a ver si me manejo mejor al formarla..de todas formas os pongo un video que hice con la elaboracion de mis trenzas...
    enhorabuena por tu blog.......

    http://vimeo.com/52573553

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  16. Anónimo: yo utilizo un sobre( 5,5 gramos) de levadura de panaderia seca de la marca Maicena como puedes ver en la foto. Este sobre equivale a 14 gramos de levadura fresca tradicional.
    Supongo que la del mercadona sera igual.
    Espero haberte ayudado. Un abrazo

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  17. Hola Piluchi soy una riojana aficionada a la repostería y que sorpresa me lleve al encontrar tu blog.La trenza es espectacular y organizando como tu dices no es tanto trabajo.He de decirte que ya he hecho varias recetas tanto dulces como saladas y mi familia ha quedado encantada.Quiero darte las gracias por tus explicaciones y por las fotos que ayudan bastante.Espero que sigas con este blog porque lo haces muy bien.Un abrazo.

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  18. Anónima riojana, agradezco tus palabras y lo mejor de todo es que te sea útil.
    Un abrazo

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