Me encanta el arroz preparado de todas las formas posibles. Cuando estaba estudiando añoraba el arroz que hacía mi madre y por eso el dia que venia de vacaciones ella me esperaba con mi plato preferido.
Hoy os dejo esta receta que sabe a mar y por eso le he llamado marinero.
Ingredientes:
-Dos rodajas de congrio abierto ( sin espinas)
-6 cigalas
-6 mejillones
-200 gr calamares
-100 gr de gambas
-100 gr de langostinos
-200 gr de almejas
-1 hueso de rape (para el caldo)
-1 trozo de congrio cerrado (para el caldo)
-1 cebolla.
-2 ajos
-Pim. verde y rojo
-1 tomate
-azafrán ó colorante
-sal
-aceite virgen extra
-3 tazas de arroz (redondo)
-limón
-agua
*Es fundamental preparar un buen caldo (fumet) si queremos conseguir un buen arroz. Para ello ponemos aceite en una olla y rehogamos el congrio cerrado, el hueso de rape y las cáscaras de las gambas y langostinos que hemos pelado.
*Cubrimos con agua y dejamos hervir 15 ó 20 minutos. No mas porque a partir de ese tiempo las espinas darán mal sabor.
*Podemos ponerle sal ahora ó cuando lo añadimos a la paella. Colamos y reservamos.
*Ponemos aceite en la paella ( recipiente) cubriendo el fondo.
*Troceamos la cebolla, ajos y pimientos . Echamos todo a la paella y dejamos pochar.
Cocineros importantes discrepan sobre la incorporación de la cebolla. Ellos no se ponen de acuerdo, pero
a mi me gusta.
*Mientras se pochan las verduras, colocamos las cigalas .
*Le damos una vuelta y reservamos.
*Incorporamos el tomate y dejamos freir.
*Ahora ya toca el congrio en trocitos y los calamares.
*Rehogamos y ponemos las almejas y mejillones.
*Cuando se hayan abierto las almejas y mejillones, ponemos las gambas y langostinos.
*Los mejillones los reservamos con las cigalas para decorar.
*Añadimos el arroz. En este caso ponemos 3 tazas para cuatro personas.
*Echamos una cucharadita pequeña de pimentón y otra de colorante.No tenia azafrán en casa.
*Damos unas vueltas para que el arroz se impregne de todos los jugos.
*Es el momento de poner el caldo (fumet). La cantidad será doble que la de arroz, osea 6 tazas.Me gusta ponerle siempre una de propina asi que conté 7.
*Ponemos a fuego fuerte durante 5 minutos.
*Despues bajamos el fuego y dejamos cocer. Rectificamos de sal y tendremos en cuenta si el caldo la tiene ó no.
*Cuando esté casi hecho, adornamos con las cigalas y mejillones.
*Exprimimos unas gotas de limón por todo el arroz.
*Cuando ya no quede apenas caldo , apagamos el fuego.
*Tapamos y dejamos reposar unos minutos.
*Y a disfrutar.
¡
QUE APROVECHE!
