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16 abr. 2015

RAPE EN SALSA AMERICANA


El rape es uno de los pescados que resulta muy fácil de comer porque no tiene espinas.
Solamente tiene una central parecida a un hueso. 
La carne es mas prieta y compacta que otros pescados.
Con los huesos de rape se hacen unos estupendos caldos  para sopas o para arroces.
A nosotros nos gusta mucho con esta salsita.
Os digo como la hago.



Ingredientes:
-5 rodajas de rape
-20o gr gambas 
-200 gr de almejas
-1 cebolla
-1 cucharada de salsa de tomate
-1 cucharada de harina
-1 cucharadita de pimentón
-aceite de oliva virgen extra
-1 copita de coñac


Comenzamos poniéndole sal a las rodajas de rape


Pelamos las gambas y reservamos las cáscaras.


Las almejas las dejamos en agua con sal para que expulsen la arena que puedan tener.


Ponemos aceite en una olla y la cebolla partida en trozos .
Rehogamos 2 minutos


Añadimos las cáscaras de las gambas  y algún hueso de rape.


Rehogamos  
                

¡Importante! apagamos la campana.

Ahora calentamos un poquito el coñac en el microondas. Lo añadimos a la olla y lo prendemos con una cerilla o mechero para que se queme el alcohol. .


Ahora la salsa de tomate. Mezclamos


Cubrimos de agua y dejamos hervir 15 minutos.


Colamos el caldo y reservamos.



Preparamos una tartera plana con aceite donde freiremos las rodajas de rape que previamente hemos pasado por harina.


Las sacamos a una fuente


En la misma tartera ponemos la harina y el pimentón


Rehogamos y añadimos el caldo.


Colocamos las rodajas de rape y las almejas. Dejamos cocer a fuego suave unos 10 minutos.
La salsa comenzará a espesar.


Freímos las gambas en una sartén con una cucharada de aceite.
Las volcamos sobre el guiso.


Cocemos 2 minutos y apagamos el fuego.


Servimos



Espero que os guste.



¡¡QUE APROVECHE!!

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