CASQUILLAS o HABAS EN CALZÓN

En mi casa llamamos casquillas a las vainas de las habas cuando están tiernas y comienzan a tener grano. 

Disponemos de muy pocos días para hacer esta receta porque las altas temperaturas desarrollan las habas rapidamente. Están han venido directamente de la huerta al plato.

Es una receta antigua que a mi me gusta mucho.

Ahí la tenéis.

BORRAJA CON PATATA

Esta verdura es la gran desconocida pero para mi es de las mas finas , delicadas y exquisitas de la huerta.
Se consume casi exclusivamente en el valle del Ebro ;  Aragón, Navarra y La Rioja.
Es un plato sencillo donde el mayor trabajo es limpiarla. 
He visto en el mercado que ya nos la presentan limpia así que no hay excusa posible para degustarla.
Además os diré que cuando las limpiéis no desechéis las hojas tiernas como hacen los grandes cocineros. No saben lo que se pierden. Esos pelillos que pinchan un poco cuando se limpian, desaparecen en la cocción.
¡Ahí va!

ALUBIAS VERDES ( judias verdes)

Plato sencillo donde los haya y además sano y rico.
La huerta me ha dado ya las primeras alubias verdes y estaremos comiéndolas una buena temporada porque nos gustan mucho. 
Como también han aparecido las primeras patatas tempranas, disfrutamos de un conjunto excelente 

Ingredientes:
-Alubias  verdes
-Patatas
-Aceite oliva virgen extra
-Agua y sal
-2 ajos

-Preparamos las alubias, quitándole solamente las dos puntas.
-Algunos cocineros quitan el lateral ( veta) con un cuchillo . No es necesario porque éstas están muy tiernas y  las que compramos todo el año son de invernadero tiernísimas osea que no hace falta quitar nada mas.

-Partimos por la mitad y pelamos las patatas. Lavamos en agua.

                                                                                                                                             

-Ponemos agua al fuego con un buen puñado de sal y un par de ajos .

-Cuando comience a hervir volcamos las alubias y seguido las patatas partidas en trozos..

                                                                                                                                                                                                         
-Cuando pasen 10 minutos apagamos el fuego, escurrimos y servimos al plato.
-Un chorrotón generoso de aceite de oliva virgen extra,  sera definitivo para completar esta delicia.

-Para la operación bikini no esta mal a pesar del aceite.

¡QUE APROVECHE!

ALCACHOFAS : CON JAMON, FRITAS Y REBOZADAS

Estamos en tiempo de alcachofas (capotas). Para mi es la reina de las verduras en primavera. El único inconveniente que encuentro es que vienen todas a vez  y todos los días forman parte del menú.
No son las afamadas de Tudela, ni las de Benicarló, ni las novedosas Camus de Bretaña.
Estas son las de Rincón de Soto, y os puedo asegurar que están riquísimas.
Paso a detallaros tres formas de degustarlas. Cualquiera de ellas tienen cabida como entrantes ó plato principal.
También pongo fotos de la preparación antes de cocinarlas porque siempre habrá alguien que no lo ha hecho nunca.
Ahí van:


¡¡CON JAMÓN!!







¡REBOZADAS!

¡FRITAS!



.Comenzamos limpiándolas. Con esta imagen os podéis hacer una idea del proceso.

.Acordaros de echar al agua unas gotas de limón para que no se pongan oscuras.  También podéis utilizar  harina o perejil.
- Unos guantes no os vendrán nada mal porque las manos ennegrecen  también.

-Nos ayudamos de un cuchillo pero sólo para hacer palanca y poder quitar las tres primeras capas de hojas.
-¡ah! los rabitos no los tiréis. Son muy tiernos.

 -Partimos por la mitad y echamos al agua.

-Ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante 10 minutos aproximadamente.
-No tiramos el caldo de la cocción. Lo vamos a utilizar y además como infusión está estupendo.

-Para hacerlas REBOZADAS necesitaremos:
-Huevos
-Harina
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

-Las dejamos escurrir

-Las pasamos por harina y huevo antes de echarlas a la sartén donde habremos puesto bastante aceite.

 -Éste es el resultado.

-Para hacerlas FRITAS no debemos lavarlas ni cocerlas.
-Las partimos en láminas (como veis en la foto) en el momento de freírlas.

-Las freímos en abundante aceite. Incluso en freidora salen muy bien.

-El resultado como veis son unos chips crujientes y ricos.
-Como acompañamiento de un par de huevos fritos...¡increíble!

 -Para hacerlas CON JAMÓN necesitaremos:
 -el jamón o la panceta en taquitos.
- 1 cucharada de harina
- aceite de oliva virgen extra.

 -2 ajos

-En una sartén ponemos aceite y freímos un par de ajos en láminas.

-Cuando comiencen a tomar color ponemos el jamón o panceta

-Cuando se rehogue un poco añadimos una cucharada de harina. y rehogamos otra vez.

-Añadimos un vaso del caldo de la cocción . Dejamos hervir para que espese la salsa y rectificamos de sal.

-Cuando ya este a nuestro gusto colocamos las alcachofas cocidas y dejamos que se cocinen unos minutos .

¡QUE APROVECHE!

-Las alcachofas en la  huerta

CARDO CON ALMENDRAS

Esta receta de cardo que os presento hoy es típica de la ribera del Ebro. En mi casa nos gusta mucho; lo comemos con almendras y también en ensalada.
En la cena de Nochebuena forma parte del menú  y lo hace mi madre como antes lo hacia mi abuela, así que lo llamamos "el cardo de la abuela".
Es uno de mis platos preferidos porque además es de la huerta de casa y siempre tiene algo especial. Debe ser el cariño y dedicación del hortelano ¡je je!
Aunque es algo laborioso de limpiar creo que vale la pena, pero si queréis evitaros ese paso pues lo comprais en frasco que viene ya cocido.
¡Manos a la obra!

 Ingredientes:
-1 cardo
-Aceite de oliva virgen extra
-3 ajos
-almendras
-2 cucharadas de harina
-1/4 litro de leche

 -Nos ponemos unos guantes y nos hacemos con un cepillito. Yo tengo uno exclusivamente para estos   menesteres.
-Preparamos un cuenco con agua y unas gotas de limón. Hay quien le pone harina ó perejil. Todo es para que no se ponga oscuro y guarde su color.
-Retiramos las primeras hojas que están oscuras y estropeadas.
-Cuando las veáis como las de la foto empezamos a limpiar.

-Hoja por hoja quitamos los bordes para dejarlos lisos.
-Las betas del exterior las quitamos con el cuchillo.Por el interior que es curvo metemos el cepillito y raspamos con cuidado.
-Lo partimos en trozos de bocado y lo echamos al agua.

-Lo lavamos bien cambiándolo de agua para evitar que amargue.

-Lo ponemos a cocer en agua hirviendo con sal como todas las verduras, pero le costará mas porque es mas duro.

-Yo lo pongo en la olla rápida y en 20 minutos ya esta cocido.

- Escurrimos el agua y reservamos
 -Machacamos en el almirez las almendras y reservamos. La cantidad es a gusto.

 -Calentamos aceite para freír los ajitos partidos en láminas.

 -Cuando cambien el color añadimos las almendras picadas.

 -Rehogamos un poco sin dejar que se tuesten demasiado.

 -Ahora echamos la harina y le damos unas vueltas para que se rehogue bien.

 -Ponemos la leche.

 -Seguidamente el cardo.

 -Esperamos a  que hierva para envolverlo cuidadosamente en la salsa.
-También podemos hacerlo a la inversa, osea echar la salsa al recipiente donde tenemos en cardo reservado.

 -Cuando la salsa ya haya espesado lo retiramos del fuego.

 ¡Y A DISFRUTAR!