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9 may. 2011

ALCACHOFAS : CON JAMON, FRITAS Y REBOZADAS

Estamos en tiempo de alcachofas (capotas). Para mi es la reina de las verduras en primavera. El único inconveniente que encuentro es que vienen todas a vez  y todos los días forman parte del menú.
No son las afamadas de Tudela, ni las de Benicarló, ni las novedosas Camus de Bretaña.
Estas son las de Rincón de Soto, y os puedo asegurar que están riquísimas.
Paso a detallaros tres formas de degustarlas. Cualquiera de ellas tienen cabida como entrantes ó plato principal.
También pongo fotos de la preparación antes de cocinarlas porque siempre habrá alguien que no lo ha hecho nunca.
Ahí van:


¡¡CON JAMÓN!!







¡REBOZADAS!






¡FRITAS!



.Comenzamos limpiándolas. Con esta imagen os podéis hacer una idea del proceso.


.Acordaros de echar al agua unas gotas de limón para que no se pongan oscuras.  También podéis utilizar  harina o perejil.
- Unos guantes no os vendrán nada mal porque las manos ennegrecen  también.



-Nos ayudamos de un cuchillo pero sólo para hacer palanca y poder quitar las tres primeras capas de hojas.
-¡ah! los rabitos no los tiréis. Son muy tiernos.


 -Partimos por la mitad y echamos al agua.



-Ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante 10 minutos aproximadamente.
-No tiramos el caldo de la cocción. Lo vamos a utilizar y además como infusión está estupendo.


-Para hacerlas REBOZADAS necesitaremos:
-Huevos
-Harina
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

-Las dejamos escurrir


-Las pasamos por harina y huevo antes de echarlas a la sartén donde habremos puesto bastante aceite.



 -Éste es el resultado.

-Para hacerlas FRITAS no debemos lavarlas ni cocerlas.
-Las partimos en láminas (como veis en la foto) en el momento de freírlas.


-Las freímos en abundante aceite. Incluso en freidora salen muy bien.


-El resultado como veis son unos chips crujientes y ricos.
-Como acompañamiento de un par de huevos fritos...¡increíble!





 -Para hacerlas CON JAMÓN necesitaremos:
 -el jamón o la panceta en taquitos.
- 1 cucharada de harina
- aceite de oliva virgen extra.
 -2 ajos

-En una sartén ponemos aceite y freímos un par de ajos en láminas.

-Cuando comiencen a tomar color ponemos el jamón o panceta


-Cuando se rehogue un poco añadimos una cucharada de harina. y rehogamos otra vez.


-Añadimos un vaso del caldo de la cocción . Dejamos hervir para que espese la salsa y rectificamos de sal.


-Cuando ya este a nuestro gusto colocamos las alcachofas cocidas y dejamos que se cocinen unos minutos .


¡QUE APROVECHE!




-Las alcachofas en la  huerta






2 comentarios:

  1. Hola!!
    Estupendo paso a paso y deliciosa receta.
    La tarta de tu sobrina preciosa y se ve muy rica y jugosita.
    Te felicito.

    Un saludo.

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  2. hola piluchi
    felicidades por la magnifica presentacion de la receta
    me encantan las alcachofas pese a lo engorroso que es limpiarlas y son muy sanas
    un saludo
    bernabe "el rinconero de madrid"

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