CORDERO AL HORNO

Ya tocaba colgar una receta salada. Llevamos unos días de dulces nada saludables para los propósitos de comienzo de año.
Os diré que para hacer un asado al horno y que salga rico, la parte fundamental es la materia prima, en este caso  el corderito.
Yo lo compro siempre pequeño, debe pesar entre 6 y 7 kg (entero). Los que crían en la vecina Navarra son excelentes.

Para calcular las cantidades debemos tener en cuenta los  entrantes ú otros platos que hayamos preparado. También el apetito de los comensales hay que tenerlo en cuenta ¡je je!.
Yo voy a prescindir de hierbas y especias para esta receta porque me parece que ocultan el sabor de la carne.
Así es sencillo de hacer y en mi opinión  mas auténtico.

 Ingredientes:
-Cordero lechal
-Sal
-Agua

 -Una hora antes lo metemos en agua para que blanquee.

 -Le ponemos sal y pimienta ( esta opcional).
 -Lo colocamos en la lata con las costilla hacia arriba.

 -Añadimos agua de forma que cubra el fondo.

 -Metemos a horno medio ( de 160º -180º ).
-Calculamos una hora por kg. de carne. Esto es orientativo solamente. Dependerá del tipo de horno ( leña ó eléctrico).Como siempre digo cada horno es un mundo y cada uno conoce el suyo.

 -Cuando vemos que ha cogido color , le damos la vuelta.
 -Vigilamos que el fondo de la lata tenga agua.

-Yo pongo una torterita de barro con agua debajo de la bandeja. Si ella tiene agua la cosa va bien.


- Cuando veamos este colorcito ya nos podemos sentar a la mesa

 -Acompañamos con una ensalada  y de guarnición va bien unas patatas panadera.

 -No quedó nada pues estaba riquísimo.

¡QUE APROVECHE!

CONEJO ASADO A LA PARRILLA EN "PAPILLOTTE"

Los domingos de invierno en mi casa, nos gusta comer a la parrilla ó al horno.

A mi me encanta porque me evita cocinar y casi  todo el trabajo se lo reparten mi marido y mi hijo Jaime , que son los que se enfrentan a las brasas.

Resulta muy acogedor comer al calor del hogar. De postre y con la tertulia  no perdonamos nuestra partida de cartas  al "chinchón ".

Este domingo hemos terminado la temporada (porque ya  hace calor), con un asado que nos gusta mucho.

La receta podemos hacerla a la brasa ó al horno indistintamente.

Las cantidades varían según los entrantes que haya.

Nosotros con un plato de jamón y una buena ensalada  nos comemos 1 y 1/2 conejos para los cuatro.

¡Ahí va!

Ingredientes:

* Conejo partido longitudinalmente

* manteca de cerdo

* pimienta y sal

* laurel, tomillo y romero

* papel de aluminio

-Cortamos una tira de papel de aluminio bastante mas larga que el conejo.

-Untamos de manteca de cerdo (a temperatura ambiente), con la mano ó espátula, teniendo mucho cuidado de no romper el papel  que es bastante delicado.

  Si esto ocurre pondremos otra tira debajo para que no se salgan los jugos.

-Salpimentamos

-Colocamos el conejo, y hacemos los mismo por este lado.

-Untamos de manteca.

-Salpimentamos

-Ponemos el tomillo, romero y laurel. Son las que tengo en mi terraza, pero si queréis otras que os gusten más pues adelante.

-Cortamos otra tira de papel y colocamos encima.

-Cerramos plegando el papel hasta dejarlo hermético.

-Colocamos en la parrilla, teniendo en cuenta que las costillas estén mirando las brasas.

-Dejamos unos 20 minutos y le damos la vuelta.

-Ahora los jugos quedarán en la cavidad de las costillas.

-Esperamos ahora unos 40 minutos más y ya están. 
-El tiempo es aproximado pues dependera de la intensidad de las brasas y la  altura de la parrilla. Echais un vistazo ( a los 15 minutos) abriendo el papel por  una esquinita y valorais  como va.

-Si la receta la hacemos en el horno, necesitará mas tiempo y a horno fuerte.

-Abrimos con mucho cuidado.

-Sale doradito y exquisito.

-¡A comer!

¡QUE APROVECHE!