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18 ene. 2011

CARDO CON ALMENDRAS

Esta receta de cardo que os presento hoy es típica de la ribera del Ebro. En mi casa nos gusta mucho; lo comemos con almendras y también en ensalada.
En la cena de Nochebuena forma parte del menú  y lo hace mi madre como antes lo hacia mi abuela, así que lo llamamos "el cardo de la abuela".
Es uno de mis platos preferidos porque además es de la huerta de casa y siempre tiene algo especial. Debe ser el cariño y dedicación del hortelano ¡je je!
Aunque es algo laborioso de limpiar creo que vale la pena, pero si queréis evitaros ese paso pues lo comprais en frasco que viene ya cocido.
¡Manos a la obra!




 Ingredientes:
-1 cardo
-Aceite de oliva virgen extra
-3 ajos
-almendras
-2 cucharadas de harina
-1/4 litro de leche

 -Nos ponemos unos guantes y nos hacemos con un cepillito. Yo tengo uno exclusivamente para estos   menesteres.
-Preparamos un cuenco con agua y unas gotas de limón. Hay quien le pone harina ó perejil. Todo es para que no se ponga oscuro y guarde su color.
-Retiramos las primeras hojas que están oscuras y estropeadas.
-Cuando las veáis como las de la foto empezamos a limpiar.
-Hoja por hoja quitamos los bordes para dejarlos lisos.
-Las betas del exterior las quitamos con el cuchillo.Por el interior que es curvo metemos el cepillito y raspamos con cuidado.
-Lo partimos en trozos de bocado y lo echamos al agua.
-Lo lavamos bien cambiándolo de agua para evitar que amargue.
-Lo ponemos a cocer en agua hirviendo con sal como todas las verduras, pero le costará mas porque es mas duro.
-Yo lo pongo en la olla rápida y en 20 minutos ya esta cocido.

- Escurrimos el agua y reservamos
 -Machacamos en el almirez las almendras y reservamos. La cantidad es a gusto.

 -Calentamos aceite para freír los ajitos partidos en láminas.
 -Cuando cambien el color añadimos las almendras picadas.
 -Rehogamos un poco sin dejar que se tuesten demasiado.
 -Ahora echamos la harina y le damos unas vueltas para que se rehogue bien.
 -Ponemos la leche.
 -Seguidamente el cardo.
 -Esperamos a  que hierva para envolverlo cuidadosamente en la salsa.
-También podemos hacerlo a la inversa, osea echar la salsa al recipiente donde tenemos en cardo reservado.
 -Cuando la salsa ya haya espesado lo retiramos del fuego.
 ¡Y A DISFRUTAR!

10 comentarios:

  1. Piluchiiiii!!! me vas a matar!!!

    es queeeee.............. nunca he probau yo el cardo!! y mira que tengo ganas eh!! porque por ejemplo sólo ver las fotos de tu plato, que por cierto son geniales, ya sé que me va a gustar!! si es que tiene una pintaza tremendaaaa!!!!

    Sólo espero que la primera vez que lo coma, esté excelentemente preparado! así no hay fallo! jeje!!

    ;-)

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  2. Que rico se ve este cardo!!.....aca no lo tengo.....pero me ha encantado!!......Abrazotes, Marcela

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  3. Gracias Tito,si te gusta la verdura no dejes de probarlo porque seguro repites.
    Un abrazo

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  4. Gracias Marcela, sino tienes cardo natural lo puedes remediar con el de conserva. Sale muy rico tambien.
    Un abrazo

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  5. Hola Piluchi me he colado en tu cocina y estos cardos están de vicio. Los fotos muy bonitos puede oler el ajo friendo hasta aquí. Ya volveré. Un beso

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  6. Me encanta el cardo y estoy deseando comprar uno este año. La verdad es que nunca lo he probado con almendras y eso que es famoso y el que has hecho tu tiene una pinta deliciosa.
    Me encanta tu blog, tienes unos paso a paso fantasticos, con unas fotos preciosas.
    Me quedo de seguidora tuya.
    Un beso

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  7. HOLA PILUCHI:
    QUE BUENO EL CARDO PENA QUE SEA TAN LABORIOSO DE LIMPIAR (EL BOTE NO SABE A NADA)PERO QUE BUENO ESTA...
    UN SALUDO

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  8. Piluchi! Eres una artista!!

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  9. hola piluchi
    lo primero muchas felicidades y que nos sigas deleitando con tus recetas, lo último que he hecho han sido los bollitos de agua siguiendo meticulosamente tus indicaciones, y vaya si han salido ricos y bonitos, tambien los congelé como aconsejabas y tengo que decirte que un éxito total.
    pues nada, que pases un buen día y que te seguiré visitando
    muchas gracias por tu labor

    Begoña

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  10. que bien se ve ese plato la verdad no sabia que se comía el cardo; soy de Perú y acá existe esa planta a ver si me informas mas a lo mejor te proveo de la materia prima. o conocemos mas acerca de el timar9@hotmail.com

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