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13 nov. 2010

ARROZ MARINERO ( PESCADO Y MARISCO)

Me encanta el arroz preparado de todas las formas posibles. Cuando estaba estudiando añoraba el arroz que hacía mi madre y por eso el dia que venia de vacaciones ella me esperaba con  mi plato preferido.
Hoy os dejo esta receta  que sabe a mar y por eso le he llamado marinero.



Ingredientes:
-Dos rodajas de congrio abierto ( sin espinas)
-6 cigalas
-6 mejillones
-200 gr calamares
-100 gr de gambas
-100 gr de langostinos
-200 gr de almejas
-1 hueso de rape (para el caldo)
-1 trozo de congrio cerrado (para el caldo)
-1 cebolla.
-2 ajos
-Pim. verde y rojo
-1 tomate
-azafrán ó colorante
-sal
-aceite virgen extra
-3 tazas de arroz (redondo)
-limón
-agua


*Es fundamental preparar un buen caldo (fumet) si queremos conseguir un buen arroz. Para ello ponemos aceite en una olla y rehogamos el congrio cerrado, el hueso de rape y las cáscaras de las gambas y langostinos que hemos pelado.



*Cubrimos con agua y dejamos hervir 15 ó 20 minutos. No mas porque a partir de ese tiempo las espinas darán mal sabor.
*Podemos ponerle sal ahora ó cuando lo añadimos a la paella. Colamos y reservamos.
*Ponemos aceite en la paella ( recipiente) cubriendo el fondo.
*Troceamos la cebolla, ajos y pimientos . Echamos todo a la paella  y  dejamos pochar.
  Cocineros importantes discrepan sobre la incorporación de la cebolla. Ellos no se ponen de acuerdo, pero
 a mi me gusta. 

*Mientras se pochan las verduras, colocamos las cigalas .
*Le damos una vuelta y reservamos.
*Incorporamos el tomate y dejamos freir.
*Ahora ya toca el  congrio en trocitos y los calamares.
*Rehogamos y ponemos las almejas y mejillones.
*Cuando se hayan abierto las almejas y mejillones, ponemos las gambas y langostinos.
*Los mejillones los reservamos con las cigalas para decorar.
*Añadimos el arroz. En este caso ponemos 3 tazas para cuatro personas.
*Echamos una cucharadita pequeña de pimentón y otra de colorante.No tenia azafrán en casa.
*Damos unas vueltas para que el arroz se impregne de todos los jugos.
*Es el momento de poner el caldo (fumet). La cantidad será doble que la de arroz, osea 6 tazas.Me gusta ponerle siempre una de propina asi que conté 7.
*Ponemos a fuego fuerte durante 5 minutos.
*Despues bajamos el fuego y dejamos cocer. Rectificamos de sal y tendremos en cuenta  si el caldo la tiene ó no.
*Cuando esté casi hecho, adornamos con las cigalas y mejillones.
*Exprimimos unas gotas de limón por todo el arroz.


*Cuando ya no quede apenas caldo , apagamos el fuego.
*Tapamos y dejamos reposar unos minutos.

*Y a disfrutar.

                                                              ¡QUE APROVECHE!

10 comentarios:

  1. Pero que bueno Piluchi...así lo hacía mi madre, y le llamaba arroz de pescado (parecido a ti). Y como decía ella: "¡como va a salir malo si lleva tantas cosas buenas".
    En algunos sitios se empeñan en llamar a esto paella, pero no lo es, tú y yo lo sabemos, pero los extranjeros no...
    Yo cuando volvía a casa de Valencia (allí estudié) le pedía a mi madre lentejas y borraja.
    Muchas gracias por tus recetas maravillosas.

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  2. Laura, creo que nuestras madres sabian lo que se hacian. Gracias a ellas sabemos hacer estas cositas.
    Un abrazo

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  3. Hola Piluchi!!!! me he enamorado de ese arrozzzz!!!!! que cosa más ricaaaaa!!!!! y las fotos del paso a paso son realmente impresionantes! de verdad!!!! seguro que te ha quedado delicioso!!!!

    que tengas buen finde! ;-)

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  4. Qué buen guiso. Espectacular.
    Pasa por nuestro blog , hay una cosa para tí-
    Un abrazo.
    Joan i Sara

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  5. Esto está de vicio!!! Lo que debe haber sido ese arroz. Vengo aqui para aprender!

    un beso
    maBel

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  6. Piluchi, gracias por unirte a mi cocina, yo he hecho lo mismo para poder tenerte mas vigilada, jijiji, parece que nos hemos puesto de acuerdo, aunque el tuyo es más completo, se ve riquísimo.
    Muxus

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  7. Un paso a paso muy instructivo.
    Felicidades por este arroz con sabor tambien a: "madre", tiene que estar fabuloso.
    ***Besikos y hasta pronto!!!

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  8. ROSA e ILE, gracias por vuestra visita.
    Como bien dices fe-i-*ka el sabor a madre sale en todas nuestras recetas.
    Un fuerte abrazo

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  9. Que rico encontrar un arroz marinero paso a paso!....me ha encantado visitarte y ver tus recetas....de seguro nos seguiremos viendo!!.....Abrazotes, Marcela

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  10. muchas gracias impresionante y sencilla

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