Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso...


30 abr. 2012

ESPÁRRAGOS

"Los de Abril para mí, los de Mayo pa´ mi amo y los de Junio pa´ ninguno".
 Así reza un refrán muy oído para explicar la calidad de los espárragos según el mes de  recogida.
Los primeros son los más tiernos sin duda ninguna aunque a mi me gustan todos; solo es cuestión de pelarlos bien para conseguir la textura ideal y que se deshagan en la boca. Es un auténtico placer.
Los de color blanco son más apreciados que los verdes aunque una vez cocidos el sabor no varía mucho.
Os explico cómo prepararlos desde la recogida.




Ingredientes:
Un buen puñado de espárragos blancos
Un pelador
Sal
1 pizca de azúcar
agua

Vamos al campo y no vemos los espárragos aunque intuimos donde están.
La naturaleza es sabia y muestra al agricultor donde tiene que cavar para encontrarlos.
Es el espárrago, buscando el sol e intentando salir, quien  hace unas grietas, casi imperceptibles pero bien conocidas por ellos.
.


.Pues hacemos caso y cavamos;  bueno, cava mi marido que es el experto.


Y ahí están.


A casa con ellos.
 Esta es la típica cesta que se utiliza  para recogerlos; los dedines para escarbar con los dedos y el cuchillo con la punta de sierra para cortarlos.


-Los lavamos bien para quitarles la tierra y nos disponemos a pelarlos.
Vale cualquier pelador que tengamos en casa aunque hay unos especiales que se utilizan en las fábricas de conservas (como el de la foto abajo).



-Cogemos la punta del espárrago con la mano izquierda apoyando el resto del espárrago sobre la muñeca para impedir que se rompa.
Comenzamos a pelarlos a una distancia aproximada de 3 ó 4 cm de la punta y vamos girando hasta terminar el proceso.
 Conviene insistir en el  final del espárrago para asegurarnos de que queda tierno.



El pelador nos indicará hasta dónde tenemos que llegar porque se nota la dureza. Ahí hemos de cortar.


-Una vez pelados, los lavamos y ponemos agua a hervir con sal y una pizca de azúcar.
Cuando comience a hervir introducimos los espárragos



-Dejamos cocer 20 minutos aproximadamente.  El tiempo dependerá del grosor. Comprobamos pinchando con un tenedor en el final del espárrago que es la parte mas dura.
Escurrimos y emplatamos.



Dejamos templar y servimos.


-Solos, con vinagreta, con mayonesa.....y como se os ocurra ya que de cualquier manera están deliciosos


¡¡UN ABRAZO!!

1 comentario:

  1. Hummmm Que ricos!!
    Muy buena entrada, Piluchi.
    Besos

    ResponderEliminar