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3 feb. 2012

CONSOMÉ

Con este frío no hay nada mejor que un caldito.
Mi madre lo llama "la llave del cuerpo" y es que realmente te reanima.
A pesar de que es como una sopa, se toma bebiéndolo y sin cuchara.
La gallina es la reina por excelencia para conseguir un buen caldo, pero si la acompañamos de cordero y ternera el resultado es inmejorable.
Podemos hacerlo en la olla rápida si nos urge, pero el auténtico consomé ha de hervir de 3 a 4 horas a fuego lento.






Ingredientes:
-Carne de gallina ( cualquier parte )
-Carne de cordero( cuello, jarrete etc)
-Carne de ternera ( costilla )
-1 hueso de jamón ó punta que este seca
-1 puerro
-2 zanahorias
-1 cebolla
-1 rama de apio ( opcional)
-2 huevos cocidos ( rallados)
-sal



 -Ponemos en una olla grande todos los ingredientes.

 -Cubrimos de agua fría y dejamos que hierva.
- Cuando comience a hervir quitaremos la espuma que sale en la superficie . Son todas la impurezas.
- Ponemos la sal.


-Dejamos hervir 3 horas a fuego mínimo. Vemos como ha mermado el líquido..
-Rectificamos de sal.



 -Colamos por el chino a otra olla.


 -Con la carne que queda podemos hacer unas ricas croquetas.



-En los restaurantes nos sirven un consomé casi transparente. Si  lo queremos así ,echaremos  una clara de huevo batida . Esta clara subirá  a la superficie y retiraremos.,
Yo no lo hago pues me parece que pierde sabor.
-Rallamos los huevos y los incorporamos al caldo.

¡¡QUE APROVECHE!!



-

6 comentarios:

  1. Para la cena me venia genial!!!

    Quiero entregarte un premio es el Indalo de Bronce, después tu se lo puedes entregar a quien tu quieras eso si que cumpla con los requisitos.Aquí te dejo el enlace para que lo recojas.

    http://cocina-trini.blogspot.com/2010/11/premio_26.html

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  2. ¡Qué bien, con el frío que está haciendo,un caldito es lo mejor!. Besos.

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  3. ¡Que rico! se parece mucho a la receta de mi madre. a ver cuando me decido y pongo también la receta de un buen caldo en mi blog.

    Besossss

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  4. buenisimas tus recetas ,las he descubierto hace poco ,enhorabuena , yo tambien soy riojana ,un abrazo

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  5. Ya lo creo que reaviva el cuerpo este consomé, estos días es lo que más apetece, platos calentitos.
    Besos.

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  6. Un caldito de 10 todo un lujos me encanta, me quedo como seguidora tuya, besos

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