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23 mar. 2015

CARACOLES A LA RIOJANA


"Caracol-col-col saca los cuernos al sol......"
Los caracoles no es algo que guste a todo el mundo pero aquí en La Rioja suelen hacerse a menudo,
Aquí os pongo la receta, espero que os guste.





Ingredientes:
-Caracoles
-cebolla
-jamón
-chorizo
-panceta o tocino
-aceite virgen extra
-salsa de tomate


Cuando cogemos los caracoles en el campo les sometemos al ayuno obligado durante un mes al menos.
Conseguiremos que eliminen todo lo que han comido y queden hibernando dentro de una red o una  cesta.
Ellos para aislarse crean un opérculo o tapón y  a veces se quedan pegados a las paredes.



Es fundamental la limpieza de los caracoles así que los lavaremos una y otra vez en agua fría con sal.
Irán soltando las babas y frotándolos con las dos manos  podremos limpiar los caparazones.
Cambiaremos el agua tantas veces como sea necesario hasta que desaparezcan las babas,
Comprobamos que están vivos porque asoman la cabeza. Desechamos los que no lo hagan.



Si queremos ahorrarnos este trabajo, en los comercios se pueden encontrar ya limpios.
Picamos la cebolla, el jamón, la panceta y el chorizo.



Ponemos los caracoles en una cazuela y añadimos agua fría hasta que los cubra totalmente.
Los ponemos a fuego muy bajo para que salgan muy confiados y cuando estén todos fuera les sorprendemos subiendo el fuego a máxima potencia .Comenzara a salir espuma y la iremos quitando.
Dejaremos cociendo unos 5 minutos.
Escurrimos y reservamos.


Ponemos una recipiente al fuego con aceite de oliva y pochamos la cebolla.


Cuando la cebolla esté transparente añadimos el tocino para que vaya soltando la grasa.


Después el jamón y el chorizo


Unas cucharadas de salsa de tomate


Y por último los caracoles.


Mezclamos


y servimos,

.
¡¡QUE APROVECHE!!

3 comentarios:

  1. Me encantan los caracoles y aca no existen....delicioso!!!..........Abrazotes, Marcela

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  2. Hola Piluchi, acabo de ver tú página y me parece muy maja. Y ahora te comento mi duda sobre los caracoles, cual es el tiempo de cocción de ellos, por que creo que cinco minutos y mezclar con el tomate me parece excesivamente poco, Atte. Adolfo

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    Respuestas
    1. Adolfo: Gracias por tu comentario. Te dire que en algunas recetas indican hasta 20 minutos de cocción pero me parece excesivo.
      De cualquier forma es a gustos.
      Un saludo

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