FRICASE DE TERNERA o(Estofado) o(Fricandó)

Además de fácil y rico, este es un plato que se puede dejar hecho para el día siguiente porque gana con el reposo.
También resulta fácil de comer a los niños por lo tierna que queda. Os animo a probar; no os arrepentiréis.

ROSQUILLOS DE ANIS (FRITOS)

Después de someter a mi familia a una auténtica cata de rosquillos, por unanimidad hemos decidido que estos son los mejores.
Es una receta tradicional de mi familia; la habilidad que tiene mi madre y mi tía Fuensanta para coger la masa y echarlos a la sartén es lo que marca la diferencia de estos rosquillos pues a ellas les salen con unos piquitos especiales.
Con piquitos o sin ellos están muy ricos.
Ahí va la receta:

CREMA DE NARANJA

Es una receta muy sencilla y queda genial para rellenar los bizcochos.
Probadla y me decis.

RATATOUILLE

Siempre he pensado que Ratatouille era solo el título de una película de dibujos animados.

Cuando estas navidades la vi, comprobé que el título se debía a una receta especial, que realiza el protagonista en las cocinas de un restaurante y siempre dirigido por una simpática ratita.

Esta receta no es solamente de ficción; según Julia Child (en su libro) es uno de los mejores platos mediterráneos y resulta ideal como acompañante de carnes. 

Podemos servirla caliente o fría, como guarnición o como entrante.

Resulta muy entretenida de hacer aunque es un proceso largo. 

El resultado final compensa gratamente.

TARTA DE GALLETAS

Esta receta no puede faltar en nuestros archivos por varios motivos: 
porque ya la  hacían nuestras abuelas, porque no hay que utilizar el horno y porque es muy fácil.
Además añadiré que cada uno puede darle su toque personal dependiendo del relleno que se le ponga (otras cremas, chocolate, flanin, etc).
La crema moka va unida a esta receta inevitablemente al menos lo que yo recuerdo.
En este caso lleva 6 capas de galletas alternando la crema con la mermelada y terminando con la crema moka.

ALUBIAS NEGRAS (DE TOLOSA O NO) CON SUS SACRAMENTOS

Las alubias negras de Tolosa son las que han adquirido mas renombre pero concretamente esta receta la he hecho con unas que me regalaron de Puente la Reina (Navarra), y os aseguro que no tienen nada que envidiarles.

Son suaves y finas, apenas se aprecia la piel y dejan un caldito muy consistente propio de este plato.

También son característicos los llamados sacramentos: costilla, tocino de cerdo y morcilla. Aunque para los puristas es un sacrilegio, yo he sustituído este último ingrediente por el chorizo casero que nos gusta más. Imprescindibles también la col (berza) y las guindillas finas llamadas piparras.

Procuraré que no falten en mi casa porque a mi familia les han encantado. Gracias Pedro.

CHORIZOS CASEROS (MATANZA TRADICIONAL)

Estamos en  tiempo de matanza y hemos querido guardar la tradición haciendo unos chorizos para conservarlos en manteca.

En mi casa no me pueden faltar para acompañar las lentejas, alubias, macarrones, cocido y muchos guisos más.

Cierto es  que para hacerlos hace falta una logística que quizás no este disponible en muchas casas. La tradición año tras año nos permite tener esa ventaja.

Recuerdo aquellas matanzas que reunían a toda la familia.

El primer día se sacrificaba al cerdo que, desangrado hábilmente por mi madre, servía para hacer unas riquísimas morcillas, las cuales previamente habíamos cosido a mano antes de llenarlas.

El segundo día había que deslomar (quitar la carne del tocino y la piel o "pellejo"). Se picaba y se apañaba.

Se repartía el trabajo y  mientras unas hacían la comida para todos, que consistía en patatas con hueso de espinazo, otras apañaban los chorizos, salchichones, jamones, costillares, cintas de lomo etc.

Al día siguiente se llenaban los salchichones y salchichas, asi como  las morcillas que luego se cocían.

Este día se probaban los picadillos para asegurarse de que estaban perfectos y cenábamos el morcillón y  la cabeza asada.

Pasamos al día en que llenábamos los chorizos y nos poníamos todas alrededor de una mesa bien  grande. Teníamos las labores repartidas; mi hermana Charo llenaba la máquina y mi madre cogía los chorizos puesto que es la experta.
Mis tías  Fuensanta y Rosario ataban  los chorizos y supervisaban que nosotras lo hiciéramos bien.

Al terminar, y  acompañado de risas y buen humor,  no podía faltar el chocolate, la mantecosa y el picadillo. ¡QUE RECUERDOS!
Os voy a enseñar el proceso:

Miguel Angel y Jaime preparando el carrizo para quemar el cerdo

Siempre había espectadores. Mi vecina Amparo nunca faltaba a la cita.