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22 feb. 2014

ALUBIAS NEGRAS (DE TOLOSA O NO) CON SUS SACRAMENTOS

Las alubias negras de Tolosa son las que han adquirido mas renombre pero concretamente esta receta la he hecho con unas que me regalaron de Puente la Reina (Navarra), y os aseguro que no tienen nada que envidiarles.
Son suaves y finas, apenas se aprecia la piel y dejan un caldito muy consistente propio de este plato.
También son característicos los llamados sacramentos: costilla, tocino de cerdo y morcilla. Aunque para los puristas es un sacrilegio, yo he sustituído este último ingrediente por el chorizo casero que nos gusta más. Imprescindibles también la col (berza) y las guindillas finas llamadas piparras.
Procuraré que no falten en mi casa porque a mi familia les han encantado. Gracias Pedro.










Ingredientes:

-1/2 kg de alubias negras de Puente la Reina.
-Costilla de cerdo
-tocino 
1 chorizo o morcilla
1 puerro
1 pimiento choricero
1 tomate seco (opcional)
1 col (berza)
Aceite de oliva virgen extra
Ajos
Agua mineral























Comenzamos poniendo de víspera las alubias a remojo a menos que sean frescas de temporada.
Tiramos el agua del remojo



 Los puristas mantienen que estas alubias se han de cocer solas con agua fría y un chorrotón de aceite de  oliva virgen extra.
 Yo puse la mitad como mandan lo cánones y la otra mitad con el tocino, costilla, chorizo, puerro, pimiento y  tomate.
Cubrimos con agua fría abundante y ponemos a hervir fuerte durante 10 minutos; después bajamos el fuego al mínimo y las asustamos poniéndoles más agua fría y cortando la cocción.





Quitamos la espuma y dejamos aproximadamente 2 horas.



Mientras, cortamos la col (berza) y la ponemos a cocer en agua hirviendo con sal unos 15-20 minutos hasta que esté tierna.
Escurrimos.



Freímos unos ajitos en láminas y los echamos sobre la col (berza) 





Seremos generosos y pondremos un buen chorrotón de aceite virgen extra en la olla de los sacramentos. Dejamos hervir.





Emplatamos unas ...



...Y las otras.



Padre e hijo dieron  cuenta de las dos recetas acompañándolas de unas piparras navarras y un buen vaso de vino de Rioja.
 Este es el primer plato de Jaime





Las UNAS y las OTRAS.....

 ¡FANTÁSTICAS!





2 comentarios:

  1. Que rico Piluchi!....es de los platillos ideales para el frio!.......Abrazotes, Marcela

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  2. Hola Piluchi,

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