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1 feb. 2014

PASTA A LA CARBONARA (JAIME)


Esta receta la ha hecho integramente mi hijo JAIME y por lo tanto él os lo va a explicar:

Hace unos años tuve la suerte de convivir unos meses con Antonio, un italiano que cocinaba pasta como nunca había comido ni creo que vuelva a hacerlo.
Me enseñó varias recetas, pero me quedo con la carbonara que, pese a la creencia popular, no lleva nata.
 Os cuento el paso a paso de este plato que es una de mis pasiones gastronómicas.



Ingredientes para 2 personas

200 gramos de pasta
1 cebolla
panceta fresca
aceite de oliva
vino blanco
sal
2 huevos
pimienta negra
queso parmesano




Ponemos aceite de oliva en una sartén y pochamos la cebolla salpimentada.
Cuando coja color añadimos un chorrotón de vino blanco



Cuando haya evaporado el vino, añadimos la panceta fresca cortada en tacos


En una cazuela, ponemos abundante agua a hervir con un buen puñado de sal y un chorrotón de aceite de oliva (esto ayudará a que la pasta quede más suelta)

Cuando el agua rompa a hervir, y no antes, añadimos la pasta y la cocemos el tiempo que pone en el paquete. A mi, personalmente, me gusta poco cocida o “al dente” como se come en Italia.
 Importante remover con una cuchara de palo de vez en cuando para que la pasta quede suelta


Mientras cuece la pasta y acaba de rehogarse la cebolla y la panceta, preparamos la carbonara.
En un plato hondo batimos dos huevos a los que añadimos pimienta negra generosamente y una buena cantidad de queso parmesano. Si no tenéis, podéis añadir cualquier otro queso rayado, pero el sabor de este queso italiano es inconfundible.


Cuando haya transcurrido el tiempo marcado, sacamos la pasta, la escurrimos bien y la rehogamos con el sofrito para que se impregne de los sabores del aceite, cebolla y panceta.


Y ahora viene el paso más importante que es el que conseguirá que la receta quede genial.
Retiramos la cazuela del fuego y agregamos la carbonara al conjunto removiendo
rápidamente y de forma continua con una cuchara de madera para que el huevo no cuaje y quede jugoso  y sabroso.
ÉSTE ES EL SECRETO DE LA AUTÉNTICA CARBONARA




Servimos en un plato hondo con parmesano rayado sobre la pasta


Estas hecho un Chef de primera. 

¡¡QUE APROVECHE!!


7 comentarios:

  1. PUES COMO SU MADRE (,DE CASTA LE BIENE AL GALGO)

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  2. Felicidades a tu hijo!....esta pasta se ve deliciosa!.......Abrazotes, Marcela

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  3. Gracias anónimo. Quien eres, si puedo saberlo?

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  4. Muy bien Jaime. Lástima que no me guste el queso, pero se de uno que se va a chupar los dedos con este plato.
    Diego y Estela

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  5. Hola, me ha gustado mucho esta receta, pero tengo una duda. El huevo entonces, ¿queda crudo?.

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  6. Susana: piensa que el huevo al entrar en contacto con la pasta que esta muy caliente no queda crudo pero si muy jugoso.
    Se trata de que no cuaje como una tortilla sino lo suficiente para que la textura sea delicada.
    Espero haberte ayudado
    Un abrazo

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  7. La Carbonara se a preparado en mi familia desde que tengo uso e razón, muy buena receta, muy buenos consejos!!!

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