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27 nov. 2013

PAVLOVA DE PERA Y CHOCOLATE

Cuando estas comiendo este postre sientes en la boca un conjunto de texturas y sabores tan agradables que te olvidas de los ingredientes. Sencillamente delicado.
Si además contamos con nuestras peras de Rincón de Soto pues la categoría del postre alcanza lo sublime.
Puedo parecer exagerada pero es que cuando cogí con la cuchara un trozo de pera con el merengue crujiente por fuera y tierno por dentro, añadido al relleno de nata y yogur griego contrastando con el amargor del chocolate negro...¡uhmmmm! solo recordarlo ya es una delicia.
Pero es que además la presentación es elegante  y  parece que la pera esta en su trono correspondiente como una reina. No merece menos.







Ingredientes:
(Pavlovas)
2 claras de huevo
175 gr de azúcar glasé
1 cucharada de maicena
1/2 cucharadita de vinagre blanco
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

(Peras)
4 peras de Rincón de Soto
2 cucharadas de miel
1/2 litro de zumo de manzana
1 rama de canela

(relleno)
1 yogur griego
100 ml de nata de montar

(salsa de chocolate)
100 gr de chocolate negro
150 ml de nata de montar

Comenzaremos haciendo el merengue y para ello ponemos a calentar el horno a 140º.
Mientras,vamos  montando las claras y cuando estén casi montadas vamos añadiendo el azúcar glasé.
Seguimos batiendo y añadimos la maicena, el vinagre y el extracto de vainilla. No dejamos de batir hasta conseguir un merengue brillante y duro.



Ponemos en la bandeja de horno  el papel al que le hemos dibujado unos círculos del tamaño de un tazón.
Le daremos la vuelta al papel para evitar que la tinta del rotulador toque el merengue.




Ponemos el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y dibujamos un círculo guiándonos con el dibujo del papel.´




Bajamos la temperatura a 100º C y metemos los  merengues.
Los dejaremos 1 hora y 10 minutos aproximadamente. Cuando veamos que el merengue se ha puesto de un color" blanco roto"y sin dorarse, apagamos el horno y dejamos que se enfríe totalmente sin abrir la puerta del horno.



Mientras se hace el merengue pelamos las peras dejándoles el rabito y les quitamos el corazón.
La metemos en una olla con el zumo de manzana, la canela y la miel .Dejamos cocer unos 30 minutos. Depende de lo maduras que estén las peras, necesitaran mas o menos tiempo.
Vigilad que no se cuezan demasiado para que no se rompan


Sacamos con mucho cuidado y dejamos enfriar.



 Preparamos el relleno, montando la nata y mezclándola con el yogur. Reservamos en el frigorífico dentro de una manga pastelera



 Comenzamos a montar el postre rellenando las peras .



Ponemos relleno dentro de los círculos de merengue

Encima colocamos la pera


Ponemos en el microondas el chocolate y la nata unos segundos para fundirlo. Mezclamos y decoramos a nuestro gusto.


Una auténtica delicia.
Fuente: La repostería de Miguel


¡¡QUE APROVECHE!!

2 comentarios:

  1. piluchi eres un hacha como dicen en mi pueblo , espectacular
    un abrazo marisa

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  2. Estoy de dieta, y me has puesto los dientes largos, me encanta el merengue. El anuncio de los niños buenísimo
    Un saludo
    Paca

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