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19 jun. 2014

CALAMARES RELLENOS EN SU TINTA


Esta receta de calamares requiere de una elaboración mas larga que los que ya tenéis en este blog "calamares en su tinta."
Que no os desanime este detalle pues como todo en cocina el resultado es lo importante y aunque cueste un poco mas de tiempo creo que vale la pena.

Vamos con el paso a paso.


Ingredientes:

1 kg de calamares
4 cebollas grandes
2 huevos cocidos
2 cucharadas de tomate (triturado o en salsa)
palillos redondos
Aceite de oliva virgen extra
sal
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de majadilla de ajo y perejil

Modo de hacerlos:

Limpiamos los calamares y reservamos las tintas. (ver el proceso aquí)
Yo los compre limpios y utilice los sobres de tinta que tenía por el congelador.

 

Picamos 2 cebollas en brunoise y la ponemos en una sartén con aceite a fuego medio.
Cuando la hemos rehogado añadimos los tentáculos y las aletas en trozos pequeños



Cuando haya cogido color retiramos del fuego y le ponemos el huevo cocido rallado.



Mezclamos bien con una cuchara y comenzamos a rellenar.
Tenemos dos opciones: Hacerlo con una cucharilla de café


o con manga pastelera.
A mi me gusta utilizar la manga porque me ahorra tiempo,


Con un palillo cosemos el calamar para que no se salga el relleno


En una cazuela ponemos aceite cubriendo el fondo.
Salteamos los calamares para que queden doraditos,
Reservamos.


En la cazuela destinada para el guiso pondremos aceite y dos cebollas picadas.
Rehogamos a fuego medio
Colocamos los calamares encima.


Y dos cucharadas de tomate triturado o salsa.


No es necesario añadirle ningún caldo aunque lo veáis seco porque la cebolla soltará mucha agua.
Le añadimos una cucharadita de majadilla de ajo y perejil y la sal.


Cuando haya soltado todo el caldo y esté hirviendo le ponemos la tinta.
Mezclamos en una taza las tintas ( yo 2 sobres) con la maicena y media taza de agua fría.Batimos.



Volcamos sobre el guiso.,


Dejamos cocer 20 minutos y emplatamos.


La cantidad de tinta influye en el color negro mas intenso. 


A mi el negro muy negro no me gusta pero vosotros hacedlo a vuestro gusto.


¡Están riquísimos!

¡Me encantan!, parecen bailarinas de ballet!



¡UN ABRAZO!!




















1 comentario:

  1. sensacionales, un relleno de lujo total!! a mi personalmente, me gusta la salsa totalmente negra, es como estoy acostumbrada, pero ya se sabe que cada uno tiene su gusto personal

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