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26 feb. 2013

MACARONS


Este es el postre de moda en restaurantes y en muchos de los blogs que conocemos.
La primera vez que los probé fue en París ( su origen) y la última en mi restaurante favorito ABACO de Huarte (Pamplona). 
Si os escapáis a  la ciudad navarra no dejéis de visitarlo porque motivos tiene más que suficientes. Su cocina es  muy elaborada y exquisita, la atención es muy cuidada y el establecimiento es  luminoso algo que a mi me parece fundamental porque la oscuridad no me gusta
Volviendo a la receta os diré que su elaboración no es sencilla pero resulta entretenida.
 Si sale bien resulta un bocado crujiente y delicado.
Os pongo la foto del macaron con helado sobre crujiente que me pusieron en el ABACO.


Este es el mío



Ingredientes:

-100 gramos de claras de huevo
-40 gramos de azúcar glasé (para añadir a las claras montadas a punto de nieve)
-200 gramos de azúcar glasé ( comprada no vale molida en casa)
-110 gramos de almendra molida
-1 pizca de sal
-colorante a gusto

Relleno:
-1/2 tableta de chocolate fondant
-75 ml de nata
-1/2 tableta de turrón blando


Comenzamos  preparando la plantilla para que nos salgan todos igualitos.
Con un tapón de la botella de leche u otro artilugio dibujamos círculos en unos folios.
Los colocamos en la bandeja  y encima ponemos el papel de horno.



-Mezclamos el azúcar con la almendra


Tamizamos la mezcla


-Levantamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. y al final le añadimos poco a poco los 40 gramos de azúcar glasé



Le ponemos unas gotas del colorante elegido.
Yo le puse azul porque no tenía rojo pero debería haberle puesto más para que saliera el color mas  intenso



-Deben estar muy bien montadas, como en la foto.


Ahora vamos incorporando la mezcla de la almendra y azúcar poco a poco y envolviendo con movimientos  delicados para que no se bajen.


-Ponemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda y lisa.
-Colocamos la manga sobre el circulo en vertical.



Damos unos golpecitos a la bandeja para alisarlos un poco.


Dejamos reposar una media hora aproximadamente.
Cuando los toquemos con la yema del dedo y no se quede pegado ya están listos para hornear.




Precalentamos el horno a 150º pero lo bajamos cuando metemos la bandeja a 130º.
En 10 minutos ya estarán.
Dejamos enfriar sobre la bandeja.


Para el relleno dejamos volar la imaginación. Si queremos que sea del mismo color habrá que usar colorante etc. pero yo no me complique y derretí el chocolate en un cacito de nata a fuego suave. Después fuera del fuego añadí 1/2 tableta de turrón blando y lo mezcle bien




Los rellenamos




Y espero que os gusten.


En la vecina Francia no hay repostería donde no los puedas encontrar



¡UN ABRAZO!



15 comentarios:

  1. Cuantas cosas ricas hemos visto en tu blog, y qué bien explicadas, da gusto. NOs quedamos por aquí, si quieres, te invitamos a que nos conozcas, que de ven en cuando también cocinamos cosas muy ricas, un beso
    http://sisters-blogg.blogspot.com.es/

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  2. Piluchi me parece un dulce finisimo, yo aun no me he atrevido con ellos y os los veo preciosos, me encanta verlos como os quedan, besos

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  3. qué buenos pilichiiii te quedaron perfectos, yo los probé en Paris aqui nunca, en casa de aliter dulcia si, me encantan a ver si me animo :)

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  4. Hola soy Belika de Entre Fogones, te invito a que participes en mi concurso de este mes, tendré sorteo desde marzo y hasta agosto, el premio de este mes es el libro Historias curiosas de la gastronomía, solo dejas un comentario y tu email por si acaso, un beso.

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  5. Que bonitos te han quedado.
    Yo nunca los he comido.
    Los conozco por los blogs, pero de tanto verlos ya me entran ganas de hacerlos.
    Hasta pronto

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  6. Te quedaron fantasticos!!....me alegro lo hayas logrado!!........Abrazotes, Marcela

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  7. Holaaaa, lo primero darte las gracias por tu visita a mi blog, te he visto en seguidores y he venido a ver que se cuece por aquí. Los macarons es un dulce que no he probado, los he visto tantas veces! pero no termino de atreverme a prepararlos. Te han quedado preciosos de verdad.
    Ahora me voy a dar una vuelta por tus recetillas jeje
    Un besooo

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  8. Que perfectos te han quedado. Yo todavía no me he animado a prepararlos pero no tardaré mucho. Un besazo.

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  9. Gracias por tus palabras sobre mi perrita en mi blog, se les llega a querer tanto.
    Justo esta mañana mi hija ha hecho macarons, pero yo todavia no me he puesto a ello, me encantan, y me hace ilusión probarlos en Paris. Bss.

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  10. Hola wapa me ha encantado venir a conocerte ,con tu permiso me suscribo a tus entradas asi no te pierdo la pista.
    Los macarons te han quedado de lujo , para mi aun son una de mis asignaturas pendientes.
    Bicos mil .

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  11. Debo ser la única blogger que no las he probado...y la verdad es que tampoco me llaman mucho. Es como lo de los cupcake....con lo buenas que estan las madalenas de mi madre.

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  12. Bueno, explicado así no me parecen demasiado difíciles.....con tu permiso me lo voy a llevar a mi Pinterest, porque nunca se sabe si voy a echar mano....
    Gracias por compartirlo y perder un poco de tiempo en mostrar este paso a paso.
    Mira, la receta está aquí http://pinterest.com/pin/25684660347269839/ si te molestara que haya puesto la receta para compartirla, te ruego que me lo hagas saber desde aquí mismo, vale?. No me molestará que mi pidas que la retire.
    Gracias!!!!

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  13. Me ha gustado mucho tu paso a paso. Para los que empiezan, no hay nada mejor como una buena explicación acompañada de fotos
    Besos guapa!

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  14. El horneado es calor arriba y abajo o como es? eso n o me quedo muy claro u.u".

    Gracias ^.^

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    Respuestas
    1. Yo los hice con calor arriba y abajo y con la opción ventilador, pero te saldrán bien si no tienes esta opción.

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