Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso...


9 sept. 2012

AJOARRIERO


Esta es una de las recetas más antiguas y a la vez más actual.
Hay varias formas de hacerla y por eso surgen discrepancias sobre su autenticidad.
A mi me gusta ésta.
En esta zona de La Rioja y Navarra, el bacalao es muy apreciado porque combina muy bien con  nuestra espléndida huerta.
El éxito, como siempre, lo conseguiremos utilizando un  producto de calidad. 
Tomad buena nota:






Ingredientes:
-1 kg de bacalao sin espinas  (24 horas de desalado, 6 cambios de agua)
-1 cebolla
-1 cabeza de ajos
-1 pimiento verde
-3 pimientos choriceros
-1 vaso de tomate triturado o salsa.
-1 vaso de aceite de oliva virgen extra
-1 patata grande
-cazuela de barro



Ponemos a remojar  los pimientos choriceros en agua caliente.
Mientras, secamos muy bien el bacalao y cortamos en trozos pequeños.
También se utiliza para esta receta el que está desmigado pero eso es a gustos.



-Ponemos aceite en la cazuela de barro y freímos los ajos cortados en láminas. Lo haremos a fuego bajo para que se pochen y aromaticen el aceite.



 Retiramos del fuego y ponemos el bacalao. Rehogamos unos 10 minutos.
 Aunque esta fuera del fuego hay que tener en cuenta que estas cazuelas retienen el calor.



-Mientras, con una cuchara retiramos la carne de los pimientos choriceros que ya se habrán hidratado.


-Movemos la cazuela de vez en cuando para que el bacalao vaya soltando la gelatina


-Pelamos y ponemos a freír una patata cortada en láminas - Rehogamos.


-Cuando la patata este casi pochada, añadimos la cebolla, 2 ajos, y el pimiento verde troceado



-El tomate también.
-Yo le puse salsa que tenía hecha.


-Cuando esté todo pochadito le añadimos la carne de pimiento choricero .


-Dejamos cocer suavemente para que se conjunten los sabores.


-Volcamos sobre el bacalao.


-Con cuidado mezclamos y dejamos cocer unos 5 minutos.


Dicen que el truco de este plato esta en el reposo,  así que yo lo hago de un día para otro.


Servimos y.....ya me diréis.
-

¡Exquisito!


 ¡QUE APROVECHE!

3 comentarios:

  1. Por Dios como me ha gustado esta receta, solo con ver la carne de esos pimientos choriceros, me ha vuelto loca, de verdad que me ha gustado muchisimo, te ha quedado perfecta. Un besico

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  2. Esto es delicioso.....como me gusta....si encuentro bacalao lo hago que estos sabores me fascinan....Abrazotes, Marcela

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  3. El tiempo que hace que no lo como así: mi madre lo hace parecido
    Besos

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