Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso...


22 feb. 2014

ALUBIAS NEGRAS (DE TOLOSA O NO) CON SUS SACRAMENTOS

Las alubias negras de Tolosa son las que han adquirido mas renombre pero concretamente esta receta la he hecho con unas que me regalaron de Puente la Reina (Navarra), y os aseguro que no tienen nada que envidiarles.
Son suaves y finas, apenas se aprecia la piel y dejan un caldito muy consistente propio de este plato.
También son característicos los llamados sacramentos: costilla, tocino de cerdo y morcilla. Aunque para los puristas es un sacrilegio, yo he sustituído este último ingrediente por el chorizo casero que nos gusta más. Imprescindibles también la col (berza) y las guindillas finas llamadas piparras.
Procuraré que no falten en mi casa porque a mi familia les han encantado. Gracias Pedro.









12 feb. 2014

CHORIZOS CASEROS (MATANZA)

Estamos en  tiempo de matanza y hemos querido guardar la tradición haciendo unos chorizos para conservarlos en manteca.
En mi casa no me pueden faltar para acompañar las lentejas, alubias, macarrones, cocido y muchos guisos más.
Cierto es  que para hacerlos hace falta una logística que quizás no este disponible en muchas casas. La tradición año tras año nos permite tener esa ventaja.

Recuerdo aquellas matanzas que reunían a toda la familia.
El primer día se sacrificaba al cerdo que, desangrado hábilmente por mi madre, servía para hacer unas riquísimas morcillas, las cuales previamente habíamos cosido a mano antes de llenarlas.
El segundo día había que deslomar (quitar la carne del tocino y la piel o "pellejo"). Se picaba y se apañaba.
Se repartía el trabajo y  mientras unas hacían la comida para todos, que consistía en patatas con hueso de espinazo, otras apañaban los chorizos, salchichones, jamones, costillares, cintas de lomo etc.
Al día siguiente se llenaban los salchichones y salchichas, asi como  las morcillas que luego se cocían.
Este día se probaban los picadillos para asegurarse de que estaban perfectos y cenábamos el morcillón y  la cabeza asada.
Pasamos al día en que llenábamos los chorizos y nos poníamos todas alrededor de una mesa bien  grande. Teníamos las labores repartidas; mi hermana Charo llenaba la máquina y mi madre cogía los chorizos puesto que es la experta.
Mis tías  Fuensanta y Rosario ataban  los chorizos y supervisaban que nosotras lo hiciéramos bien.
Al terminar, y  acompañado de risas y buen humor,  no podía faltar el chocolate, la mantecosa y el picadillo. ¡QUE RECUERDOS!
Os voy a enseñar el proceso:



Miguel Angel y Jaime preparando el carrizo para quemar el cerdo

Siempre había espectadores. Mi vecina Amparo nunca faltaba a la cita.

7 feb. 2014

CREMA MOKA " TARTA MARIA JESUS"

Esta tarta se la hice a mi querida hermana Maria Jesús en su cumpleaños.
Una maceta llena de flores sobre un bizcocho relleno con mermelada de frambuesa y cubierto con la crema que os presento hoy.
La maceta  estaba decorada con flores de fondant .
A ver si os gusta




1 feb. 2014

PASTA A LA CARBONARA (JAIME)


Esta receta la ha hecho integramente mi hijo JAIME y por lo tanto él os lo va a explicar:

Hace unos años tuve la suerte de convivir unos meses con Antonio, un italiano que cocinaba pasta como nunca había comido ni creo que vuelva a hacerlo.
Me enseñó varias recetas, pero me quedo con la carbonara que, pese a la creencia popular, no lleva nata.
 Os cuento el paso a paso de este plato que es una de mis pasiones gastronómicas.