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26/7/2011

TAZA DE CHOCOLATE


Cuando os presenté la tarta de Jaime, quedó pendiente la forma de hacer la taza de chocolate que usé como decoración.
La idea la cogí del fabuloso blog de Marcela.Tiene cosas estupendas y siempre te sorprende.
Lo más complicado es controlar la temperatura de las manos. Para solucionarlo y antes de manipular el chocolate las pasaba por hielo porque éste se derretía fácilmente.
Como una imagen vale más que mil palabras, os pongo las fotos y entenderéis que no es tan complicado.


Ingredientes:
Chocolate negro ( 70 % )

-Comenzamos con el plato
-Untamos con aceite la parte posterior del plato.
-Con papel film lo envolvemos y atamos, de forma que quede la parte untada con aceite lo más lisa posible.





-Metemos el chocolate en el microondas y lo derretimos con cuidado para que no se queme (55º).
-Colocamos el plato encima del chocolate y perfilamos con el dedo. Reservamos en el frigorífico o congelador.







-Cortamos un rectángulo de acetato de la medida que queremos hacer la taza. ( 7 x 15 cm el mio).


-Con un pincel untamos de chocolate

-Formamos un cilindro y lo metemos en otro cilindro que tendremos preparado. Puede ser un molde u otro recurso que tengáis en la cocina.
Metemos en el frigorífico o congelador




-Para desmoldar enfriamos las manos lo más posible y con MUCHO, MUCHO CUIDADO, desenvolvemos el cilindro y soltamos el plato.







-Para unir las dos piezas,pasamos la base del cilindro por una sartén que este muy caliente. Se derrite un poquito y rápidamente lo colocamos sobre el plato.
-Para hacer el asa, realizamos la misma operación sobre un acetato pero con una manga pastelera haciendo una S.
 -Conviene hacer más de una pieza pues son delicadas.


-Rellenamos con lo que más nos guste.
 Yo lo hice con nata montada y un hilo de chocolate para simular que era un capuchino.
-El azucarillo era de ganaché de chocolate envuelto en azúcar moreno.





-El resultado es tan gratificante y sorprendente como estas margaritas silvestres (chiviritas).


¡UN ABRAZO!

21/7/2011

CAÑAS O CANUTILLOS RELLENOS DE CREMA DE LIMON


En muchos libros de cocina a  este postre se le conoce como canutillos rellenos. 
Aquí  las llamamos cañas porque son ellas las encargadas de darles la forma.
Entre el menaje de las ferreterías podéis encontrar unos tubitos de acero inoxidable, pero
estas que tengo resultan mas económicas,  pues se recogen en el campo. Hay que cortarlas a la medida adecuada ( 12 cm), elegir el grosor que nos guste y limarlas para que queden suaves. Este trabajito lo hace estupendamente mi marido.
Las podemos hacer con antelación y reservarlas o congelarlas para rellenarlas en el último momento. 
Con esta receta participo en el blog de mi amigo bloguero TITO. No dejéis de visitarlo.
¡Bueno, a la receta.!



Ingredientes: 

Para la masa:
-Un vaso de aceite de girasol
.Un vaso de moscatel u otro vino dulce
-1/2 kg de harina.
-Azúcar glass
-Cañas ó tubos de acero inox.
-Aceite de girasol para freír.


Para la crema de limón:
- 200 gr. de azúcar
-200 gr de mantequilla.
-4 huevos
- la ralladura de 2 limones
- el zumo de 4  limones



-Comenzamos haciendo la crema para dejarla reposar y que espese.
-Ponemos en un recipiente a baño mª.
-Echamos el azúcar molida con la mantequilla, la ralladura y el zumo.
-Mientras la mantequilla se derrite, batimos los huevos.
-Incorporamos estos huevos al baño mª y batimos a fuego muy suave .
-Aproximadamente en 10 minutos comenzará a espesar. Reservamos en el frigorífico.




-Nos ponemos a elaborar la masa de las cañas.
-Mezclamos el aceite y el moscatel.
-Vamos incorporando la harina mientras batimos.

-Cuando veamos que con el batidor no podemos, la volcamos a la mesa para incorporar toda la harina sin dejar de amasar.
--Quedara una masa elástica y no se pegara a las manos.
-Dejamos reposar 15 minutos.


-Cogemos una porción y estiramos con un rodillo.

-Cortamos unas tiras.


-Vamos enrollando en la caña sin  importar como quede.


-La hacemos rodar con la palma de la mano hasta que cubra toda la caña y quede uniforme.

-Como veis en la foto.

-Freímos en abundante aceite. y dejamos escurrir sobre papel de cocina .




-Con cuidado sacamos la caña. ¡cuidado no os queméis! dejad que se enfríen un poco y ayudaros con papel de cocina o un trapo.


-Ya las tenemos preparadas para rellenar de crema pastelera o de esta crema de limón tan rica.
-También podemos congelarlas y rellenarlas en otra ocasión



-Espolvoreamos de azúcar glass.



-La crema de limón o lemond curd podemos servirla fresquita en vasitos  acompañada de láminas de chocolate.



 ¡QUE RICO!



¡Y QUE RICAS!


14/7/2011

MERLUZA RELLENA


La merluza es uno de los pescados favoritos en mi casa.
Si es posible siempre elijo  la cola y procuro pedirla  en dos filetes sin espinas.
La he rellenado de champiñón y gambas, pero vuestro gusto e  imaginación le darán el toque deseado.


4/7/2011

TARTA HELADA AL WHISKY ( Jaime)

En el  cumpleaños de mi hijo Jaime y para paliar este calorcito que nos ha traído el verano le hice para apagar sus velas una tarta helada al whisky.
Como decoración y como  es un gran amante del buen café le puse una taza hecha con chocolate y que vi en el blog de Marcela ; un gran blog que merece la pena visitar.
La elaboración es larga pero el resultado es estupendo.
Es aconsejable sacarla del congelador una hora antes de ponerla a la mesa.
Aquí esta el paso a paso





Ingredientes:

-Una base de bizcocho ( 4 huevos, 125 gr azúcar, 125 gr de harina y pizca de sal)

Relleno:
-1/2 kg de nata
-4 huevos
-150 gr de azúcar
-60 gr de whisky
-90 gr de leche
-6 hojas de gelatina neutra
 -una cucharadita de

Crema de cobertura:

-4 yemas
-150 de agua
-150 de azúcar
-2 hojas de gelatina

Crocanti:
- 1 vasito de azúcar
-1 vasito dealmendras

Almíbar:
-1 vasito de agua
-1 vasito de azúcar
-1/2 vasito de whisky

-


-Comenzamos montando la nata con 50 gr de azúcar y reservamos en el frigorífico



 -Seguidamente levantamos a punto de nieve las 4 claras de huevo con 50 gr de azúcar y guardamos en el frigorífico también.




-Ponemos las 6 hojas de gelatina en remojo con un poco de  leche.




-Hacemos el almíbar poniendo al fuego el azúcar, el agua y el whisky. Cocemos durante 5 minutos.



-Mezclamos las cuatro yemas con 50 gr de azúcar. Añadimos la leche y cocemos a baño Mª suave hasta que espese.-
-Añadimos el whisky y la gelatina. Batimos y dejamos reposar hasta que enfrié.
-Cuando haya enfriado, mezclamos la nata suavemente y con movimientos envolventes.
-Después hacemos lo mismo con las claras.


-Mojamos el bizcocho con el almíbar que hemos preparado.


-Volcamos la crema sobre el bizcocho.
-Hacemos la cobertura. Ponemos la hoja de gelatina en agua para hidratar.
-Mezclamos todos los ingredientes y a fuego suave hasta que espese.
-Añadimos la gelatina , dejamos templar y volcamos sobre la tarta.


-Hacemos el crocanti. Ponemos al fuego las almendras y el azúcar. Cuando tome color volcamos sobre papel de horno o silicona. Dejamos enfriar y trituramos.



-Decoramos alrededor con chocolate.(pincha aquí para verlo)
-Estaba ¡¡EXQUISITA!!. Podeis ver el corte.


-No os olvideis sacarla 3/4 de hora antes ( como mínimo)  para que tenga la textura adecuada.
( Ni congelada, ni crema)



-En una próxima entrada pondré como hice la taza de café ( chocolate) pues se haría muy largo ponerlo en esta.


¡FELICIDADES JAIME!
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