Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso... Recetas paso a paso...


19 de sept. de 2010

JOSE ANTONIO LABORDETA

Es una gran perdida. Desde mis tiempos de estudiante lo he admirado. Como cantante,sus letras no dejaban indiferente a nadie, y en su "mochila" cabía casi todo.
También como político creo que no era como los demás.
Lo recordaré siempre.


CONSERVA DE BONITO EN ACEITE

El mes de Agosto, además de recoger la cosecha de peras y disfrutar de nuestras fiestas, es un mes dedicado a las conservas. Procuraré colgar unas cuantas.
Esta que os presento hoy se puede hacer en cualquier fecha, pero yo la hago a primeros de mes porque es cuando suele estar de oferta.
La receta sirve también para el atún. A mi me gusta más el bonito porque es mas suave y el color mas blanco.
Si cuando vais a comprarlo, decís que es para conserva os partirán las rodajas mas gruesas sin ningún problema.
He oído otras formas de hacerlo, pero a mi me explicaron esta y como nos gusta mucho pues para que cambiar.
¡Vamos a ello!




Ingredientes:

-Un bonito cortado en rodajas gruesas
-3 kg. de  sal gorda
-2 hojas de laurel
-Pimienta en grano
-2 botellas de aceite de GIRASOL
-Frascos de cristal con sus tapas nuevas.
 -Las cantidades de aceite y sal dependerá de los kgs. que pese el bonito.



  • Hacemos una cama con sal y colocamos las rodajas encima.
  • Cubrimos con sal.

  • Dejamos reposar 2 horas.

  • Pasado el tiempo, ponemos una olla con agua , el laurel y unos granos de pimienta. Dejamos hervir.

  • Retiramos la sal como vemos en la foto.

  • Metemos el bonito en el agua con cuidado y lo tendremos apenas un minuto.

  • No lo queremos cocer, solamente escaldarlo para poder quitar la piel y las espinas.

  • Como he dicho antes, quitamos la piel y espinas. Aunque lo veamos que esta crudo no importa.

  • Es el momento de meter en los frascos.
  • ¡ah! se me olvidaba. La vestresca la pongo en frascos aparte porque es muy jugosa y especial para hacer el montadito Nika.

  • Añadimos aceite. Dejamos reposar para que penetre por todo y volvemos a asegurarnos de que están bien llenos.

  •  Cerramos los frascos con tapas siempre nuevas. No escatiméis en eso porque arriesgais demasiado.
  •  Ahora viene lo mas latoso. Hay que cocerlos 3 horas en olla normal y la mitad si lo hacéis en olla rápida.

  •  Para consumirlo hay que esperar tres meses, pues es cuando alcanzará todo su sabor.

¡QUE APROVECHE!

4 de sept. de 2010

ESPECIAL" PASO A PASO" PERAS DE RINCON DE SOTO


Ya ha finalizado la recolección de nuestras queridas peras.
El trabajo de mi marido durante todo el año se ha visto recompensado. El cielo nos ha respetado  y no nos ha enviado tormentas con granizo como en años anteriores.
Es por eso que estamos contentos y porque además la calidad está nuevamente asegurada.
Os voy a contar cual es la hoja de ruta  de estas peras,  para que cuando saboreéis  una de ellas sepáis todo lo que hay detrás de ese mordisco tan delicioso.
Aunque os parezca de risa os diré que esa pera tiene carnet de identidad, ¡si! ¡si!  siguiendo sus pasos os puede  llevar hasta la finca y el  agricultor que la ha cultivado.
La Denominación de Origen controla exhaustivamente los tratamientos que deben realizar los agricultores acogidos a ella y también los que tienen prohibidos para garantizar que el producto sea sano para su consumo.
El dato negativo , lo ha puesto el departamento de trabajo e inmigración llevando a cabo  una campaña de acoso y derribo hacia los agricultores,  con un único afán recaudatorio. Todos los días nos han "visitado", exigiendo que la oficina la llevemos a cuestas (documentos, papeles, libros etc).
¡ En fin!  vamos a lo positivo. Espero que os guste este paso a paso que para mí es muy especial porque se lo dedico a mi marido Miguel.


  • Todos sabemos lo que es un peral. Es un árbol que nos da peras.
  • ¡Bueno!, pues en Rincón de Soto los llamamos "peros". Así que a partir de ahora me referiré al árbol con ese nombre y no como manda la real academia.
  • Cuando en primavera los peros se llenan de flores, es un gran placer salir a pasear al campo.
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  •  Se cae la flor y empiezan los "cuidados intensivos" del agricultor.
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  • Cuando ya las podemos llamar peras por su tamaño, se procede a esclarecer. Tiramos las mas pequeñas para que las mas gorditas cojan el tamaño adecuado.
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  • Abonos, riegos, siegas, tratamientos y una vigilancia constante para controlar las innumerables plagas que atacan esta fruta.
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  • Los técnicos de la Denominación determinan con sus mediciones el grado de azúcar que han conseguido las peras y si ha llegado el momento de recogerlas.
  • Se decide la fecha para comenzar la recogida y...
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  • El maratón ha comenzado.
  • Bien temprano empieza el trajinar de tractores, remolques y  furgonetas  con  familias enteras que van al campo a recoger la cosecha..
  • Para una buena recogida son necesarios estos
 Ingredientes:

-Un tractor
-Un remolque
-Un toro (elevador).  SAMA es una buena opción
-Palots (cajones grandes )
-Escaleras o trineos
-Pozales (cubos)
-Calibres de 60 de diámetro
-Almuerzo
-Cámara con agua
-Buen humor.
Todo no está en la foto pero os hacéis una idea ¿no?

  • Y CONFERENCIA
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  •  Y ¡no! no se cogen como las olivas a palos.
  • Se cogen " Una a Una" con las manos , con mucho cuidado de no golpearla y sobre todo de no romper el rabito.
  •  Tenemos  que elevar la pera hacia el cielo y  conseguiremos hacerlo bien. ( como en la foto)
  •  Todos llevamos el calibre y desechamos las peras que tengan la osadía de pasar por él.
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  • Se cogen en los pozales y se echan en unos cajones grandes que se llaman palots.
  • Deben ir limpios de hojitas y peras  estropeadas.

  • Es imprescindible un buen torero para manipular estos palots. Jaime es el encargado de esta labor y la hace estupendamente.
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  • Cogiendo peras.
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    • Pues ya las  hemos cogido todas.
    • Ahora le toca el turno a la S.A.T.(central, cooperativa...) donde  seleccionarán, envasarán y os la llevarán al comercio más cercano a vuestra casa.

    • Buscad la pegatina que las identifica y no os defraudará.
         
        • IMPORTANTE: Cuando llevéis estas peras a casa, debéis dejarlas en el frutero unos 4 ó 5 días para que adquieran la madurez adecuada. Si las coméis recién salidas de la cámara serán duras y no están tan ricas.
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        •  Uno de los momentos mejores del dia, es la hora del almuerzo. Con una mesa improvisada pero llena de cositas para picar.

          
        •  Quizás se ha hecho largo pero espero que os haya gustado y os invito a probar esta maravilla de la naturaleza.
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        ¡UN ABRAZO!